童年回忆-东北炒焖子

作者： 妍小妍呀_Yan

小时候每逢过年，必备的菜 找过很多地方都没有我记忆中的焖子做法 前两天快手上有个厨师出了个视频 试着做了一下 分享给大家 肉沫胡萝卜等配菜用量可以根据自己口味调整 调味品的比例也可自己调整 主要分享这个制作过程

用料

• 红薯淀粉 200克
• 水 800克
• 肉沫 50克左右
• 葱碎 30克
• 胡萝卜碎 30克
• 木耳 3朵
• 生抽 5勺
• 十三香 1勺
• 老抽 半勺
• 味精 5g
• 盐 2克

童年回忆-东北炒焖子的做法步骤

步骤 1

肉切沫或者肉粒

步骤 2

木耳泡发并切碎 胡萝卜切碎，葱切碎

步骤 3

我用的这个牌子红薯淀粉，带颗粒的

步骤 4

称量200克淀粉

步骤 5

800g的清水

步骤 6

放油，热锅冷油，下肉沫炒香

步骤 7

下胡萝卜木耳葱碎炒香

步骤 8

放入生抽，老抽，十三香，盐，味精，倒入称量好的水，烧到水30度左右，不要太高

步骤 9

然后把锅里的汤都倒入淀粉里，用勺子搅匀

步骤 10

搅拌

步骤 11

锅里放少许油，把淀粉水倒入锅里，小火炒，铲子不停的搅拌

步骤 12

淀粉慢慢糊化

步骤 13

慢慢凝固

步骤 14

颜色逐渐变深说明淀粉在慢慢成熟

步骤 15

把淀粉炒熟，有透明的感觉

步骤 16

看下这个状态

步骤 17

这样就行了

步骤 18

盛出来放入盘子中 我是放到披萨盘里了，放凉切块

童年回忆-东北炒焖子的小贴士

主要掌握好淀粉与水的比例，还有倒入淀粉中的水不能太热，不然温度太高，淀粉结块就搅不开了！

菜谱创建时间：2020-02-07 16:43:43