秘制大盘鸡

作者： 被遗忘者ls

经过自己多次研究改良，味道很赞，自己记录，也分享给大家。

用料

• 鸡 1只（本人用的三黄鸡）
• 糖 50克
• 土豆 4个（大的三个）
• 花椒 30粒
• 八角 4个
• 干辣椒 16个
• 料酒 4勺（约30ml）
• 姜 8片
• 蒜 8瓣
• 大葱 1根（切段）
• 青椒 2个（切片）
• 盐 10克
• 海天黄豆酱 2大勺

秘制大盘鸡的做法步骤

步骤 1

锅中烧水，鸡块过水焯血水，不要太久，1分钟捞出控干水分。

步骤 2

锅中倒油，油可以大一些，开小火，倒入白糖，慢慢观察糖的颜色，等到产出大气泡，迅速倒入鸡块（快速离开油锅，不然会溅一身油），翻炒几分钟，至全部鸡肉上色，这步很关键，糖熬得久了，鸡肉会苦，熬的轻了，不上色。

步骤 3

倒入姜片，干辣椒，大蒜，黄豆酱，多翻炒几分钟，火不要太大，炒出香味。

步骤 4

加入开水，料酒，十三香，盐（这个时候盐加够）。水可以多一些，不要只是没过鸡块，可以稍微多一点。大火烧开转中小火，盖锅盖焖。一般肉鸡或者三黄鸡10-15分钟。等鸡肉7成熟，加入土豆，大葱段，中小火继续焖。大概10-15分钟。

步骤 5

这个时候基本熟了，尝尝汤的盐味儿，（汤汁会咸，配烩面正合适）看汤汁情况，开大火收汁，要下烩面吃的话，多留点汤汁。出锅前一分钟加入青椒片，翻炒一下出锅。

秘制大盘鸡的小贴士

我做的是半只鸡，半只鸡配料减半就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-07 15:46:42