锦宴素年之苦尽甘来（油茶）

作者： 一天一素和合

极具广西特色，隆重待客之道，由家族地位最高的女主人掌勺，以尽对客人之恭敬和欢迎之心，代表广西人的热情、好客和淳朴。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

用料

• 五色米花 150g
• 炸花生米 120g
• 0.5㎝香菜 1小碟
• 盐 15g
• 糖 20g
• 油茶茶叶 35g
• 生姜 3片
• 茶籽油 20g
• 开水 1.3kg

锦宴素年之苦尽甘来（油茶）的做法步骤

步骤 1

热锅下油爆香姜片后把姜片去掉，下茶叶，炒至60%-70%茶叶变白，注入约700g80℃热水，水开后把水滤掉（洗茶~只洗一次）。

步骤 2

滤掉水的茶叶放回锅里，中大火炒，至水气蒸发差不多，开始注开水1300g，过程中不断尝味道，煮至浓度合适，最好没有水气，汤有一定浓度有茶味回甘而不涩，准备好盛茶汤的容器，出锅过竹篓把茶叶隔出来放回锅，即可。 用第一道油茶。想喝第二道油茶时，把刚刚过滤的茶叶炒至水气少一些，注入准备好的开水，煮至浓度合适即可。

步骤 3

一份油茶茶叶一般打4道，各道都很独特，后面两道打法与第二道打法一样。

锦宴素年之苦尽甘来（油茶）的小贴士

注：打油茶关键点，一是注水点，二是用心，全程专注，不走开。

菜谱创建时间：2020-02-07 15:22:36