手揉快手贝果和碱水面包，中筋面粉，小苏打版，低糖低油

作者： 把日子过成小森林

喜欢碱水面包和贝果韧韧的口感，疫情期间买不到高筋面粉和烘焙碱，就用手头的材料做的，方子不正宗，仅供自己记录用。大家可以参考

用料

• 面团
• 中筋面粉 250克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 木糖醇 10克
• 黄油 5克
• 水 125克
• 碱水
• 小苏打 45克
• 水 1000克
• 白砂糖 25克

手揉快手贝果和碱水面包，中筋面粉，小苏打版，低糖低油的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，除黄油以外的干性材料混合到一起，然后倒入酵母水，揉成面团。醒面10分钟。

步骤 2

黄油融化至室温，分次揉进醒好的面团，揉至拓展阶段。 备注：贝果，碱水面包的含水量小，不用揉出手套膜

步骤 3

将面团平均分成6份，65g左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛15－20分钟

步骤 4

取出一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，把其中一个长边压扁。

步骤 5

在另一边放入你喜欢的馅或者不放，卷成长条。

步骤 6

把长条的一头压扁，包住另一个头，围成一个圆圈⭕

步骤 7

还可以做成布雷结、碱水球、碱水棒等。

步骤 8

放入烤箱发酵30分钟，再放入冰箱冷冻一个小时，不冷冻也可以

步骤 9

碱水，白糖溶解在冷水里，大火加热至糖水冒泡，转小火，分次加入小苏打。放入贝果一面烫30秒，用漏勺沥干水分放入烤箱。

步骤 10

烤箱预热，上管180 下管200，烘烤30分钟。

步骤 11

刚出锅外面脆里面软，直接吃了两个

手揉快手贝果和碱水面包，中筋面粉，小苏打版，低糖低油的小贴士

我做了两次贝果都会出现开裂的情况，应该是发酵环境不理想，湿度不够。可以发酵的时候放一碗水制造蒸汽增加湿度。

菜谱创建时间：2020-02-07 14:30:11