家庭简约版：潮汕卤味—卤猪脚

作者： Aletta琦琦

小时候，家里是卖潮汕卤味为生，传到第三代，我们都做了其他行业，干餐饮真心辛苦！起早贪黑，全家总动员！ 小编是在市场长大的，每天放学总是要去妈妈档口报到。剁蒜泥，切粉肠，送卤汁，收银找钱，吆喝揽客，我是妈妈好帮手。如今，我长大，远嫁他乡，时时怀念小时候那一锅锅卤肉的味道，那是妈妈的味道，那是家的味道，那更是弥漫在现实生活中，浓浓乡愁的味道。 今天，我们就一起来动手做一个家庭简约版的潮汕卤味吧。

用料

• 猪脚 半只
• 蒜头 4-5颗
• 花椒 1小把
• 辣椒 2个
• 姜 2片
• 干香菇 4-5朵
• 八角 1-2个
• 桂皮 1小块
• 胡椒 1小把
• 草果 1个
• 肉蔻 6颗
• 白豆蔻 6-8颗
• 生抽 适量

家庭简约版：潮汕卤味—卤猪脚的做法步骤

步骤 1

这是今天大致用到的材料。

步骤 2

准备卤料，大致图上的量，就足够了。 图上少了：草果，肉蔻，白豆蔻。（家里用完，疫情期间出不了门，不放也是可以的。有放草果的亲，记得拍碎一下。）

步骤 3

清洗香菇，用水泡开。（小编用的热水，泡开快点。）

步骤 4

清理猪脚——在市场已经叫店家把猪脚斩骨连皮，烧了表面毛发。用一个盆装水，用刀刮去表面残存污渍及毛发。

步骤 5

卤料装袋，跟猪手放进锅里，水淹过猪蹄，放一碗生抽，下2勺盐，2勺鸡精。开大火卤，卤汁翻滚，再转中火。

步骤 6

如果不知道卤味到底够不够咸，可以用筷子沾一下汁，试试味道。

步骤 7

卤的时候，偶尔用筷子戳一下猪蹄，2-3次提起猪蹄，用酱汁淋。潮汕话叫“吊汤”，这样猪蹄上色好看……（如果懒，其实也是可以省略。）

步骤 8

大概45分钟，用筷子戳戳猪蹄，如果可以轻松戳进去，证明猪蹄已经卤好了。

步骤 9

卤好啦！小编还一起卤了鸡蛋。

步骤 10

晒多几张成果照。

步骤 11

吃的时候，记得淋点卤汁呦！

步骤 12

吃个猪脚饭吧！

家庭简约版：潮汕卤味—卤猪脚的小贴士

1.想要成色更好，可以适当加点老抽，放多点鱼露味道会更好呦。（可惜这两样，小编家里木有。） 2.卤汁放凉进冰箱保存，下次可以继续卤。卤料用2-3次，就得换新。香菇不要浪费，拿来配粥刚刚好。 3.卤汁长时间没用，隔1-2天得上火滚一下，可以保存更久。 4.卤汁越卤越够味，也会多很多油脂，油脂可以拿来炒菜的呦，卤汁还可以用来沾蒸芋头吃，棒棒哒。

菜谱创建时间：2020-02-07 13:57:17