土豆炖排骨（大厨版）

作者： 心灵做菜

看的是中央电视台《天天饮食》栏目大厨做的菜谱，所以，整理了一下，与大家分享。

用料

• 排骨 适量
• 土豆 一个
• 香菜 适量
• 大葱 一根
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 桂皮 1小段
• 八角 2个
• 白糖 适量
• 白酒（或者料酒） 适量

土豆炖排骨（大厨版）的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮，用刀的后角扎土豆进去一点，用刀向外撬开（类似于滚刀块儿，但不是用刀切，而是撬的滚刀块儿）。这样撬开的土豆有毛茬，更容易入味，吃的时候也更好夹在筷子上。

步骤 2

姜切片

步骤 3

大葱切段，改刀斜切成马耳葱（下锅煸炒时用）。

步骤 4

再切点眉毛葱：大葱切段从中间剖开，去掉葱芯儿，斜切成细丝儿，就是眉毛葱的形状（出锅之后点缀用）。

步骤 5

①香菜洗净，只用叶子，把香菜叶子用冷水泡上备用。 ②另外准备一只干净的空碗，以备后面锅里的热油倒出时用。

步骤 6

①排骨用盐搅拌清洗干净，滤干水分。 ②锅中放入冷水，倒入排骨，放点白酒、花椒去腥，（焯水时葱段、姜片随意，可放可不放）水开后用勺子撇去浮沫至锅中水清澈关火，捞出排骨备用。

步骤 7

7、热锅冷油，放入八角、桂皮，改成小火慢慢煎出香味至大料桂皮变色，关火。把油倒入提前准备的一个干净的空碗里。把大料桂皮捞出放一边待用。

步骤 8

8、锅入底油，这时候刚开始不要火太冲，放入葱段、姜片煸香。倒入排骨，调成中小火，煸炒至排骨边边有点焦黄了，这时候烹入3汤匙料酒炒匀、来1汤匙老抽、3汤匙生抽、白糖2汤匙（可根据自己喜好适当添减，我用的是冰糖）、盐少许。倒入至排骨一半的热水，这个时候再放入煎香的八角和桂皮，搅拌一下，盖上锅盖，大火烧开，调成最小火焖至25~30分钟。

步骤 9

9、打开锅盖，看到锅里的汤汁够裹住土豆的量，下入土豆，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖煮至土豆熟烂、汤汁浓稠。

步骤 10

最后一步收汁出锅，撒上眉毛葱和香菜叶，大功告成。

菜谱创建时间：2020-02-07 13:18:26