一碗清汤面

作者： 江姐的做菜笔记

之所以写这个菜谱，是因为这种做法的清汤面实在好吃，每次做，好吃到汤都喝干净。 菜谱里面提到的葱油，杂酱面臊子，在前面的菜谱里有记录，可以参照，没有也没关系，可以根据家里的食材调整。

用料

• 干挂面 100克
• 羊肉汤(或面汤) 120克
• 海天味极鲜 15克
• 鸡精 0.7克
• 葱油 5克
• 杂酱面臊子 25克
• 葱花 4克
• 大白菜 100克
• 姜蒜茸 6克
• 香菜 3克
• 胡椒面 0.4克

一碗清汤面的做法步骤

步骤 1

这种清汤面，跟传统的做法不同之处在于，放了砸茸的姜蒜茸，一碗二两的面条，大约一瓣大蒜，一点点生姜，蒜多姜少。

步骤 2

二两面条，海鲜味极鲜两勺，即15克。 一两面条一勺，三两面三勺，以此类推，这个分量味道正好合适。

步骤 3

葱油5克。 没有葱油的，可以用猪油替代。

步骤 4

鸡精0.7克，胡椒粉0.4克。 鸡精在这里很少一点，起提鲜味的作用。

步骤 5

姜蒜茸6克。

步骤 6

羊肉汤120克。 这是家里前两天吃羊肉汤锅炖的汤，也可以用自家现有的汤替代，如果没有这种骨头汤，可以用面汤替代，猪油要适量增加，鸡精也要增加一点。 煮面条，汤不可过多，汤多则味淡。

步骤 7

锅里水烧到起大泡，下干面条100克。

步骤 8

第一遍水烧涨，下大白菜100克。 煮面条最好用散沿儿锅，就是锅边是敞开的，这种锅散热快，面汤不容易铺出来。 如果是别的叶菜，根据蔬菜不同，下锅的时间也不不一样，如果不耐煮的蔬菜，捞面条之前下锅，烫一下即可。 蔬菜的量如果增加，调味料要等比例增加，否则面条味道不够浓郁，吃起来很寡淡。

步骤 9

水烧涨，一个方法是加凉水降温，还有一个方法是把火调小。

步骤 10

这里是把火调小。 这种细的干面条，面条下锅开始算时间，大约3分30秒，如果面条粗细不一，挑一根面条尝一下，断生即可关火捞面。 如果是新鲜的水面，时间大约在2分至2分半钟之间。

步骤 11

把杂酱面臊子舀25克，撒葱花，香菜。 没有香菜，撒芹菜末也会很香。

步骤 12

一点不剩！

步骤 13

汤都喝干净。

一碗清汤面的小贴士

面条里面的汤和蔬菜不可过多，如果汤和菜多，就要增加佐料，浓度才够。

菜谱创建时间：2020-02-07 11:11:13