酸奶蛋糕（纸杯版）不回缩简单零失败

作者： Ariel_z

疫情期间，和儿子在家尽情折腾。总是忘记用相机记录过程。今天做的纸杯蛋糕总算拍了些照片。非常好吃。儿子加了自己喜欢的巧克力，也不错。小朋友参与其中，即锻炼了动手能力，又打发了无聊时间，还是一篇写话素材。哈哈哈。机智的老母亲。大家也可以来动手做一做。材料也是简单。

用料

• 酸奶 100克（可根据面糊浓稠加减）
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克（也可以色拉油）
• 低筋面粉 100克
• 糖 40克（根据个人口味增减）
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴（去鸡蛋的腥味）
• 巧克力碎 适量（可不加，也可混成葡萄干，蔓越莓等果干）

酸奶蛋糕（纸杯版）不回缩简单零失败的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离。蛋清挤几滴柠檬去腥，特别特别注意，装蛋清的盆必须无水无油，也不可混入一丝蛋黄，否则打发不起来。小窍门（我都是先单独一个鸡蛋把蛋清分离到小碗，成功了倒入大盆。万一后面的鸡蛋打开坏的或意外情况混入蛋黄，那么前面的蛋清都毁了）

步骤 2

分离出来的蛋黄加入玉米油，酸奶。快递搅拌均匀，可以用打蛋器，可以做到让玉米油和酸奶蛋黄完全融合在一起。称之为乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉（忽略我儿子帮忙 忘记先乳化）

步骤 4

面粉和乳化好的液体充分搅拌均匀至无面粉颗粒（过筛这一步不要省略），然后备用。

步骤 5

打发蛋白。非常关键！太专心又忘记拍好几张照片。就文字表达吧。先高速挡打发，一会就会出现比较大的泡泡群、这时候加入1/3白糖。继续高速打发至上图比较细腻的泡沫时换中速打发，这时再加入1/3白糖。

步骤 6

打发过程中要时不时检查下，提起打蛋器时有没有出现这样的弯钩，这时加入剩下的白糖和淀粉继续打发。直至提起的弯钩变得细腻有光泽。这时候你会发现这个弯钩像是非常有力的。

步骤 7

然后取1/3打发好的蛋白加入到备用的面糊中。上下搅拌均匀，因为打发好的奶霜会消泡，所以要稍稍快速一些。（我想起拍照时，已经搅拌好了）

步骤 8

然后把搅拌好的面糊全部倒入剩下的奶霜中，同样上下快速搅拌，以免消泡太多。

步骤 9

搅拌至看不到白色奶霜。

步骤 10

把搅拌好的面糊用大勺舀入裱花袋，也可直接舀入纸杯纸杯中，留至杯延1cm处。（儿子加的巧克力碎）

步骤 11

入烤箱。150度上下火。（每个烤箱脾气不同，自行调制。可以观察烤箱内蛋糕的形态进行调节）我用的蒸烤一体机，玻璃比较厚，难拍。最喜欢看烤箱内蛋糕隆起时候的状态。最前面的只有半杯面糊了，不能浪费。

步骤 12

出烤箱！非常细腻的蛋糕！儿子加的巧克力意外的香浓！一口气可以吃三个！

菜谱创建时间：2020-02-06 22:59:09