烤鸭薄饼.春饼

作者： 江姐的做菜笔记

立春那天做了春饼，第一次做，饼子之间抹了熟菜籽油，饼子蒸好，颜色发黄，菜籽油的味道也浓郁，看来，菜籽油并不适合。 这次，调整面粉和水的比例，蒸好的鸭饼，不仅柔软，筋道，色泽洁白，口感好，特记录下来。

用料

• 中筋面粉 50克
• 开水 30克
• 盐巴 0.6克
• 卤鸭油 适量

烤鸭薄饼.春饼的做法步骤

步骤 1

因为家里还有剩的饼子，两个人，多了吃不完，于是和了50克面粉。 面粉50克，加73°开水30克，盐巴0.6克，先把面团的热气散掉，再揉面。 开水烫面，面饼口感好，放盐巴的作用是增加面团柔展性。 面粉太少，不好揉，我用压面机，多少都不成问题。 家里没有压面机的，可以用擀面杖反复擀，替代手工揉面。 揉到面团光滑，即可。

步骤 2

50克面粉，加上水，就是80克面团，扯了九个剂子，就是九张饼子，不过这样饼子一个不到10克，很小，如果想做大一点，剂子就少一点。 50克差不多是一个人的量，如果两个人，可以和100克面粉足够。

步骤 3

把剂子像擀水饺皮一样擀开，抹上卤鸭子的油，再摞一张饼子，每摞一张，在接触面抹油。 没有烤鸭或卤鸭油，可以用猪油或淡色无味的色拉油，最好不用颜色深，有特别味道的油。

步骤 4

擀完一面，翻面再擀。 这次是三张面皮一摞。 有摞十几张的，但那样会用很多油，为了减少油的用量，就少摞。 另外，有朋友做薄饼，完全不用油的，她的做法是： 擀好一张饼放锅里蒸，再擀下一张，摞上去，锅里蒸着，不停擀饼，放上去，一直到最后一张，完全不用放油，也不会沾在一起。

步骤 5

这是卤鸭子的油。 这是年前在卤鸭店买的，一大瓶，三块钱。 北方蒸薄饼放豆油，猪油，还有放山茶油的。

步骤 6

锅里放蒸格，上面垫不沾笼屉布(淘宝有售），水烧开，放一摞饼子，盖上锅盖，继续擀饼子。 第二次擀好的饼子摞上去，这时，能看见第一次的饼子会鼓起气泡。 第三次的饼子擀好，再摞上去，一般一摞五分钟即可蒸好。 可以把所有的饼子都摞上去蒸，不用担心蒸坏。 唯一要注意水蒸气不要落在饼子上，揭盖的时候小心。 如果有竹蒸笼，最好用竹蒸笼。竹蒸笼没有汽汗水。

步骤 7

黄色的是第一次抹菜籽油的饼，效果就不好。

步骤 8

这种做法蒸出来的薄饼，真是太完美了。

步骤 9

吃这种薄饼，要大葱丝。 这种切法，叫眉毛葱。把大葱一面破开，把葱芯取出来，斜着切葱丝，这样切出来的葱丝不塞牙。

步骤 10

把鸭子肉片下来。

步骤 11

这是吃饼的标配。 没有鸭子，家里有卤牛肉，酱肘子，四川的香肠，酱肉都可以的。

步骤 12

北京烤鸭，薄饼一般配葱丝，黄瓜丝，烤鸭，甜面酱，鸭架煮汤。 我则根据家里现有的情况，配了自己做的酒鬼花生，非常香呢！

步骤 13

夏天存的干巴菌炖的鸡汤。卤鸭子，饼子是干的，来一碗汤，再完美不过啦！

菜谱创建时间：2020-02-06 20:47:55