香肠金鱼卷馒头(含揉面手法)

作者： 叶子啾

方子可做【6个量】

用料

• 中筋面粉 150克(大碗装)
• 细砂糖(主作用促发酵， 给宝宝吃可不加) 10~15克
• 酵母 夏1.5克~春秋2.3克
• 37℃水/牛奶A （和面疙瘩时用） 78克±（1~2克：倒完78克水量后，视面团情况加减）
• 水/牛奶B（揉面时抹面用） 5克
• 植物油 3.75克
• 香肠/火腿肠 3根对半切6段
• 番茄酱 适量入裱花袋or保鲜袋

香肠金鱼卷馒头(含揉面手法)的做法步骤

步骤 1

将【酵母、细砂糖、37℃水A】搅拌均匀静置5分钟后，根据"酵母糖水"情况适量『分3次』倒入【面粉】盆里用筷子搅拌成面疙瘩，再和面成团即可（这步不用过度揉面）。

步骤 2

盆盖上保鲜膜醒面醒10分钟， （注意：此时的面团内部湿润度适中、但『表面偏干不怎么粘手』）。

步骤 3

双手心和案板上抹点面粉(防沾)后取出面团， 按↑图"搓衣手法"每面按『左前、正前、右前』三个方向搓出去再收回为一遍， 正反两面『各』搓5、6遍。

步骤 4

再按↑↓图"揉棍手法"揉面：揉成长棍后对折搅成麻花状、再揉成长棍， 反复10遍左右。

步骤 5

揉面期间，如面团表面稍干， 则可沾取【水B】整条抹面后再继续揉。

步骤 6

直至表面〖光滑润泽〗再成团（此时的面团已经『彻底不沾手』更不会沾台面、且手感柔软）。

步骤 7

擀面杖擀平摊薄。

步骤 8

面上均匀抹【油】后4折，再翻揉面团几次至油面混合均匀、表面光滑。

步骤 9

擀面杖再次擀平后卷起。

步骤 10

匀切成6块，每小团约42.3克。 (处理手上这一小团的时候，其他5块记得拿保鲜膜盖好，不然轮到处理的时候会变干裂。)

步骤 11

每块搓圆后擀成椭圆形面饼， 饼面如↑图左右对切5刀。

步骤 12

把【香肠】放在饼面上中央，如↑图对折露尾。

步骤 13

如↑图捏尾切纹 → 铺油纸上烤盘发酵20分钟 → 水开上蒸锅(蒸盘需刷油或铺油纸)，蒸15分钟关火再闷5分钟出锅 →【番茄酱】点缀鱼眼鱼尾。

香肠金鱼卷馒头(含揉面手法)的小贴士

【馒头包子免二次发酵也能放几天不变干发硬的方法】如果是短时间保存：将做好的馒头“彻底放凉”后包上保鲜膜，再装入密封罐或保鲜袋中（排挤出袋中空气），最后放冰箱冷藏。 如果是长时间保存：可按相同方法放冰箱冷冻，冷冻室能很好的锁住馒头水分，保存很久都不会变干发硬。

菜谱创建时间：2020-02-06 20:19:06