南方人的“新疆大盘鸡”

作者： 喵呜三

来嘛～来嘛～阿麦提买买提的新疆大盘鸡刚出炉咯～ 底下铺裤带面的大盘鸡你可能吃过，那加年糕的“南方大盘鸡”，你要试试不(｡ì _ í｡) 在新疆吃过的大盘鸡也有十几盘了，口味主要以甜辣、浓郁为主。 因为疫情，被困在舟山的一个小岛上，昨天家属去山上买了只一年大的走地鸡，我就拿来做大盘鸡啦，鸡肉真的比平时菜场买的新鲜鸡口感好，肉香。 疫情总会过去，生活不能停～

用料

• 土鸡 半只
• 土豆 个
• 啤酒 可加或是换料酒
• 青椒 1个
• 干辣椒（有辣皮子最好） 7、8个
• 花椒 一搓
• 桂皮 少许
• 八角 1
• 大蒜 5瓣
• 姜 2片（家里没有）
• 洋葱 0.5个（家里没有）
• 生抽 勺
• 盐 克
• 白糖 可以比平时做菜多放些
• 油 多些
• 郫县豆瓣酱 1勺

南方人的“新疆大盘鸡”的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

一碗香料

步骤 3

辣椒切段，大蒜拍一拍

步骤 4

一勺豆瓣酱

步骤 5

鸡肉焯水，水烧开，倒入鸡肉，不加盖，等水再次烧开，即可将鸡肉倒出，冲凉水。

步骤 6

起油锅，开小火，加三四勺白糖，炒糖色。

步骤 7

鸡肉倒入，翻炒，调至中火，将鸡肉出的水煎干

步骤 8

倒入一碗香料（辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜头）翻炒出香味

步骤 9

加入豆瓣酱翻炒，再倒酱油，继续翻炒出香味

步骤 10

倒入一瓶啤酒，没有啤酒就倒些料酒，让后再倒入开水没过鸡肉，盖上锅盖，焖煮个十分钟。

步骤 11

焖煮鸡的时候，准备一下土豆，年糕

步骤 12

切片的年糕

步骤 13

鸡肉焖煮十来分钟后，锅里加土豆。再尝尝味道咸淡，根据味道加酱油或者盐

步骤 14

土豆煮了十五分钟，此时的汤汁量要正合适。

步骤 15

开大火，加入年糕翻炒

步骤 16

加青椒、小米辣、洋葱翻炒，需要留些汤汁。

步骤 17

翻炒均匀即可出锅。“新疆大盘鸡”get!

南方人的“新疆大盘鸡”的小贴士

吃着大盘鸡的时候突然想，要是没有讨厌的花椒粒就好了，其实放花椒油是不是也是个很好的选项呢！ 放了年糕的大盘鸡也会很好吃哦，江浙沪这边吃年糕的小伙伴一定要试试！年糕软糯又吸收一些汤汁后回味无穷。 辣皮子很香但不会很辣，是非常有特点的一种辣椒，家里可以备起来，不过我这次是过年回岛上，所以没用到。

菜谱创建时间：2020-02-06 20:03:44