面粉用筷子温水搅拌成絮状,在揉成面团
活好的面团醒15-20分钟,加水洗面
洗到水比较浓稠,把水倒入其他盆里,继续加清水洗反复几遍
洗到水变清就可以了
洗好的面筋加酵母揉匀醒15分钟,上锅蒸20分钟出锅晾凉备用
洗好的面水最好过滤一遍,在把洗面的水放置4个小时以上等面和水分离,把上面的清水倒掉(我是前一天晚上洗完面放冰箱冷藏的)
面浆里面加一下淀粉,搅拌均匀这步不可省
锅里烧水找个平盘刷油
锅里加水烧开,平盘刷油加一勺面糊转一下,放锅里蒸大概2分钟左右
变透明状鼓大泡就好了,用夹子把盘取出放凉水盆里过一下,这样才好把凉皮揭下来
重复上面蒸的步骤一张一张蒸好
把凉皮切成条,黄瓜丝,切好的面筋,放蒜水,调料水,陈醋,白醋,糖,盐,油泼辣子,麻油,芝麻酱用水调稀,花生碎一起搅拌均匀
拌好的凉皮就可以吃了
蒜水:大蒜最好使用捣蒜器捣碎加水 调料水:花椒、大料、香叶,十三香加水煮一下晾凉就可以用了