紫米醪糟（酒酿）

作者： 我love我home

喜欢富含花青素的紫米，滋补养颜。紫米醪糟简单易做，出来的味道一点也不比外面卖的差。

用料

• 紫糯米 180克
• 白糯米 320克
• 甜酒曲 4克
• 净水或凉开水 380克

紫米醪糟（酒酿）的做法步骤

步骤 1

紫糯米稍微洗后加适量水浸泡三小时以上。用的墨江紫糯米，用过其它的紫糯米没有这个米口感好。

步骤 2

在浸泡三小时后的紫糯米中加入洗净的白糯米混合（紫糯米不易熟透，所以浸泡时间加长），添适量纯净水共同浸泡12小时（添加的水不易太多，米发胀水不够再加）白糯米会被紫糯米水染红，也不浪费紫糯米流失的紫米花青素。

步骤 3

蒸格放入纱布，浸泡好的糯米放入，轻柔铺均匀。蒸箱：40分钟。蒸锅估计时间水开后35分钟左右。

步骤 4

这是蒸后的状态，颗粒饱满微粘稠。

步骤 5

4克酒曲加入35度温水（水量380克）化开，加入放凉的糯米，轻柔混合并压实。

步骤 6

压实后的糯米中间用筷子掏一个到底的圆洞，在圆洞周围和糯米表面再撒一点点酒曲粉，发酵盆覆盖保鲜膜。

步骤 7

在30度的恒温内发酵38小时左右。 没有发酵盒，可以用棉絮做个棉布窝窝，用热水袋将窝窝烫热，再将拌好酒曲糯米的容器埋在热的棉窝窝里，捂紧。这个做法大概48小时醪糟做成。

步骤 8

醪糟是否好了，一嗅～有浓郁的酒香；二尝～香甜；三就是看糯米是否“转缸”了～可以很轻松在盆里的转动起来。醪糟发酵不可时间过久，否则味道发酸！发酵完成放至室温，入冰箱冷藏。

紫米醪糟（酒酿）的小贴士

全程手、用具干净，不可以沾油。

菜谱创建时间：2020-02-06 18:09:52