酸甜辣脆萝卜干包含自制蒜粉姜粉〔保证一学就会真的很下饭嘎嘣脆〕

作者： 芊羽芊浔mum

喜欢它，当配菜很完美，譬如热干面，肉丝面，米饭等，吃着清脆爽口，酸甜辣都尽显本色。

用料

• 萝卜 2根
• 盐 100克
• 生抽 90克
• 陈醋 180克
• 清水 160克
• 八角(不是粉末也可以) 3克
• 花椒 3克
• 姜粉 20克
• 蒜粉 15克
• 辣椒面适量(根据自己口味)
• 蜂蜜/细砂糖 45克
• 菜籽油 30克

酸甜辣脆萝卜干包含自制蒜粉姜粉〔保证一学就会真的很下饭嘎嘣脆〕的做法步骤

步骤 1

自家地里新鲜萝卜，其中一根萝卜肉粉嫩的太好看都不舍得吃嘻嘻，清洗干净。

步骤 2

切成胖嘟嘟粗条，放入100g盐腌制杀出水分，祛除萝卜辛辣味。

步骤 3

冬季冷，这个办法还可以咯，也可以电风扇吹呦，比这更好的办法也可以共同探讨。

步骤 4

准备好166g剥好的蒜瓣洗净用刀具切成片，放入烤箱上火100℃下火90℃，烘烤一个半小时左右，用绞肉机按压搅拌，蒜粉过筛出来，颗粒大的继续重读搅拌再过筛(家里有破壁机的就不必这么费事咯)

步骤 5

烤好的蒜片就是硬邦邦，拥有清脆的声音，

步骤 6

成品的蒜末只有50g，蒜末闻起来真的好香

步骤 7

姜一块，清洗干净切成片状，放入烤箱上火100℃，下火90℃，烘烤1个半小时左右，也是绞肉机搅拌，过筛出蒜粉

步骤 8

整块姜90g，成品的姜粉却只有22g呦

步骤 9

称重好的3g花椒和3g八角，用你们认为好的办法得到粉末(花椒，八角不需要粉碎也行，放入锅里煮沸捞出就可以)，锅里放入90g生抽，180g陈醋，开中火加入160g清水煮沸加入3g花椒粉、3g八角粉、15g蒜粉和20g姜粉，勺子快速搅拌不停歇，接着加入少许自制辣椒面(不喜可以不添加)，搅拌5分钟关火。

步骤 10

锅中放入30g菜籽油(请忽略我手机拍照的倒影)，烧至冒泡关火，等菜籽油晾凉倒入调制好的香辛料汁中搅拌均匀。

步骤 11

盆中萝卜干加入料汁，添加45g蜂蜜，戴上手套抓拌均匀，偷吃一口，就是嘎嘣脆的感觉，好好吃呢。

步骤 12

把高温消毒的玻璃杯装入腌制好的萝卜干，封严实，随吃随取。

步骤 13

把它放置阴凉处，让它休息休息。

酸甜辣脆萝卜干包含自制蒜粉姜粉〔保证一学就会真的很下饭嘎嘣脆〕的小贴士

温馨提示:(1)喜欢萝卜干灰常干瘪的状态，那就将萝卜水分百分百杀干嘿嘿，就像小时候吃的一款零食名字就做“小草”。 (2)要使萝卜干可以长时间储存，就需要放大量的盐和油哦。

菜谱创建时间：2020-02-06 14:54:03