一次醒发，又喧又软，荞麦馒头……

作者： 蜉蝣之翼

非常暄软的一款馒头 作为基础馒头 可以夹上自己喜欢的菜品 非常的美味又营养

用料

• 荞麦面 100克
• 普通面粉 400克
• 酵母 5克
• 糖 20克
• 水 280克

一次醒发，又喧又软，荞麦馒头……的做法步骤

步骤 1

面粉和糖混合均匀。

步骤 2

将酵母粉倒入常温水搅拌均匀。

步骤 3

将酵母水慢慢倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，搅拌到没有干面了，下手揉搓。 拍了揉面手法的视频，要像搓衣服一样揉。一开始揉的时候会有点费劲。

步骤 4

慢慢的面团会越来越好揉，这样揉个十五分钟左右，会发现面团越来越软弹。 馒头是否暄软，揉面非常关键。一定要揉到位，但也不能过度以防面筋断裂影响醒发。

步骤 5

揉好后是这样一个光滑软硬适中的面团

步骤 6

把面团分成大约80克一份的小剂子，拿一个小剂子，边往里折叠边按压。

步骤 7

将面剂子表面揉光滑，然后像包汤团一样收口。

步骤 8

稍微整理一下形状。手掌握成空心托着面团来回划圈。这样操作是为了让面团更加的光滑

步骤 9

全部揉完，锅中放温水，蒸格垫上蒸纸或者纱布，放上揉好的剂子，盖上锅盖冬天醒发一个小时左右。根据季节温度的不同醒发时间也是有所不同。 等馒头明显变大，手指沾点干面按上去缓慢回弹，面团变得非常的轻盈，发酵就完成了。 大火蒸10分钟就可以了。

步骤 10

又喧又软，满满的麦香味。

一次醒发，又喧又软，荞麦馒头……的小贴士

1 一次醒发比较好整形。 2 面团一定要揉到位,这样醒发出来的馒头才会暄软 3 荞麦面的比例不要多，影响口感，如果不介意，可以多加。 4 适当的往面团里面加一点点猪油一起揉效果会更好。成品会更松软些。 5 根据季节适量调节酵母的用量和水的温度。冬天可以把常温水换成40°以下的温水并且可以稍微增加酵母用量。夏天醒发很快，最好用凉水并且可以减少1克左右酵母的用量。

菜谱创建时间：2020-02-06 14:33:17