油泼菠菜扯面

作者： 媛媛的美食记忆

小时候去夜市吃扯面，在选普通白面还是菜面的时候，我总是选菜面，觉得绿汪汪的面条配上红色的油泼辣子更有视觉冲击力和食欲～

用料

• 辣椒面 2茶匙
• 面粉 200克
• 菠菜 半把
• 小香葱 1根
• 蒜 4瓣
• 生姜 1个
• 盐 2茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 生抽 1饭匙🥄
• 醋 1饭匙🥄
• 花椒粉 1/2茶匙
• 水 150ml
• 绿叶菜 1把

油泼菠菜扯面的做法步骤

步骤 1

清水洗干净一小撮菠菜备用，也可以只用叶子部份榨汁

步骤 2

把菠菜装入榨汁机里，加入150ml清水

步骤 3

连菠菜一起搅拌成菜汁，不用过滤

步骤 4

将榨好的菠菜汁摇匀分次倒入面粉中和面，先搅成面絮再和成团

步骤 5

面盆盖上盖子，面团醒置20分钟，两人份的面团。

步骤 6

在面团醒置期间备好蒜末、生姜末和葱花末

步骤 7

面团一分为二，用擀杖擀开，陕西关中家庭习惯一次做一人份下锅，分批吃，吃扯面的话，妈妈总是最后一个才端上饭碗。

步骤 8

锅内加水烧开，用菜刀把擀好的面犁成裤带宽度，手扯在面条的两端略微抻一下下锅，面条全部下锅后第一次沸腾加冷水，第二次沸腾放入下锅绿叶菜（菠菜、小青菜、茼蒿等随意），再次沸腾后即可捞出，在等待第三次沸腾时，用另一小锅加入菜油烧热

步骤 9

将煮好的面条和下锅菜捞入碗中，码上生姜、大蒜、香葱末、2茶匙辣椒面、1/2茶匙花椒粉、2茶匙盐、1/2茶匙鸡精

步骤 10

泼入热油，再加入1饭匙🥄香醋、1饭匙🥄生抽（可根据自己的口味酌量调整），用筷子搅拌均匀就可以享用了

步骤 11

原汤化原食，再盛一小碗面汤，吃完油泼面再喝一碗热乎乎的面汤，再舒服不过，关中地道吃法还要在配一两颗生蒜，一口面就一口蒜，嘹咂咧～

油泼菠菜扯面的小贴士

觉得油泼太腻的朋友，可以做西红柿鸡蛋、西红柿豆腐丁，或者肉臊子的菜码浇头，再简单撒点盐炒个韭菜，面和菜码、韭菜加油泼辣子拌在一起，搅拌均匀就可开吃，陕西关中家庭做扯面也多这种吃法～

菜谱创建时间：2020-02-06 14:14:58