宫婶有嚼劲的凉皮

作者： 宫婶

这个春节过的异常压抑，疫情的发展，牵扯着每个人的心，管住腿别乱跑，宅在家里读书写字做美食不添乱，是对疫情管控一种遵守。一个地道山东妹子因生活轨迹改变成了关中妇人，对于陕西凉皮，个人喜好一般般，因勤快而喜欢尝试，借下厨房平台，让转身成为关中人的存在感升华一下，第一道美食此刻登场，跟我学，生活有滋有味……

用料

• 面粉 400克
• 盐 一小勺
• 水 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 绿豆芽 适量
• 黄瓜丝 适量
• 香菜蒜末 少许
• 芝麻酱 自定（喜欢就调，不放亦可）
• 芝麻油泼辣子 适量

宫婶有嚼劲的凉皮的做法步骤

步骤 1

400克面粉加入一小勺盐和和适量水和面。

步骤 2

面光，醒20分钟，中间揉两次，至光滑。

步骤 3

面坨加水平齐，开始用手攥洗，大价十分钟。

步骤 4

面筋雏形，水和面融在盆里。

步骤 5

捞出第一次，换一个小盆继续把面筋洗透。然后两次面水倒一起，沉淀。

步骤 6

面筋，可放少许发酵粉发一下，上锅蒸熟。水面澄清三小时。

步骤 7

轻端盆把上面的水慢慢倒净，我用的匹萨烤盘和一个平底不锈钢盘当锣锣，可以上网买专用锣锣。盘子分别抹上少许油，防粘。面水用大勺搅匀，大盘舀两勺面水，小盘舀一勺，以后每次舀时盆里面水都搅一下。

步骤 8

锅中放入半锅水烧开，面水盘轻放锅里，加锅盖大约一分钟多，打开看面皮鼓大包即可。

步骤 9

鼓大包了，把盘子端出放入另一个装冷水的大盆里降温，此时另一个盘子就可以放锅里煮了，如此交替进行，很好操作。

步骤 10

捏一边揭起放在干净平盘里，晶莹剔透，蜗牛面膜的感觉。

步骤 11

我的面粉用量，做成品，大小各五张凉皮！成功！

步骤 12

放冰箱冷藏后切成条，不要太筋道哦！

步骤 13

凉皮易做，所拌食材及汁水才是灵魂，黄瓜切丝，豆芽及胡萝卜丝煮透过凉挤水备用，香菜蒜末放少许盐和鸡精、凉开水调好。细辣椒面和白芝麻用烧好的热油泼出香味（我用的油是用葱姜蒜花椒大料香叶草果香菜炸香捞出后的油，然后泼的辣子油），这点是独家秘方，油烧半锅凉透炒菜，香飘万里！

步骤 14

将上述辅材倒入凉皮，加香醋和生抽少许调制，无论卖相还是味道都相当棒！

宫婶有嚼劲的凉皮的小贴士

纠正一下第12步，最好不放冰箱，易变硬，如果吃不完的需要放冰箱，取出后微蒸一下哦…！

菜谱创建时间：2020-02-06 14:13:26