火鸡肉馅豆渣包子

作者： kimiamor

我又自由创造随意混合了...正好煮了一锅黄豆红豆薏米莲子小枣（- -）豆浆，剩的豆渣就直接扔到面粉里啦，有营养又健康，其实我还混了大概20%的黑麦粉，所以每次做面食从来就看不见白白净净的... 这个方子全都是参考文怡最新一期博文“超级详细的发面，和馅，包包子的方法-------猪肉大葱包子”，http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e2zf.html 只不过我为了便宜又健康，买了现成的火鸡肉馅儿。英村儿这点实在是太招人爱了，这肉馅儿回国你让我上哪儿找去呀！原方子我减半，包了十个，但是底下是原方子。 提醒大家，我觉得她这方子有点重口...我面和肉减半，调料都是减到1/3。

用料

• 猪肉馅（我用了火鸡肉馅，也可以羊肉，鸡肉，牛肉，各种肉） 300g
• 大葱葱白 2根
• 姜末 5克
• 清水 100ml
• 料酒 3汤匙（45ml）
• 生抽 3汤匙（45ml）
• 蚝油 1汤匙（15ml）
• 欣和的豆瓣酱 3汤匙（45克）
• 香油 1茶匙（5ml）

火鸡肉馅豆渣包子的做法步骤

步骤 1

将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用 手将面团揉光滑。

步骤 2

把面团放入微波炉（或烤箱）中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面 团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

步骤 3

趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸 收为止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣酱搅匀。

步骤 4

葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。

步骤 5

面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中 的空气，案板上撒一层面粉。

步骤 6

将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

步骤 7

把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。

步骤 8

一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包 子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。

步骤 9

蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵 15分钟。

步骤 10

打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。

火鸡肉馅豆渣包子的小贴士

以下是文怡的嘱咐，非常有用：“超级啰嗦： **包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。我个人比较喜欢香雪的雪花粉。不用买自发粉，还是用普通面粉，配合酵母和泡打粉来发面，口感和样子更好。 **500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是我尝试过很多次的一个配方，但面粉的吸水程度和季节不同，水量可能需要进行一点点微调，请自己掌握，和面时，千万不要一次性把水都倒进去，要一点点的加水比较容易控制。 **和好的面团，放入家中的烤箱或微波炉这样能密闭的空间中，加入一杯开水，既有温度，有有一定的湿度，有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦，我们只是需要一个密闭的空间而已。 **您可以选择猪肉馅，羊肉馅，或牛肉馅来做这个包子，但记得往肉馅里打入一些水，吃起来馅料会更可口，不干，不硬。水也要一点点的加，而且是沿着同一个方向搅拌。 **馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃，如果觉得大葱太贵，一半大葱，一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢。 **调馅时，放了生抽，蚝油和豆瓣酱，不要再放盐了，这几样东西都是咸的，或者搅拌好，尝一下觉得不够咸，再适当加一点盐搅匀。我是北方人，比较喜欢用酱和馅的方法，一是提味儿，二是上色。 **包子包好后，放入蒸锅中盖上盖子再发酵20分钟，蒸出来的包子口感好。 **蒸好后的包子，别着急开盖，否则容易回缩。蒸好后关火，5分钟后再取出，效果会更好。”

菜谱创建时间：2012-05-13 04:15:11