传统手工卷筒粉

作者： 予妮子

夫家节日里必做的传统美食有蒸卷筒粉和糖糕。结婚将近十年，看过婆婆做了很多次，但是要学会还真不容易。今日朋友圈随意晒了一下晚餐是卷筒粉，好多朋友问配方和要求出教程，特意询问了婆婆。

用料

• 珍桂晚造粘米 4斤
• 猪肉 1斤
• 泡发的木耳 2两
• 番茄 3个
• 黄皮酱 半瓶
• 生抽 半碗
• 生粉 50克

传统手工卷筒粉的做法步骤

步骤 1

珍桂晚造粘米浸泡水半天。婆婆说这个品种的粘米做出来的卷筒粉软、滑且有韧性。如果实在买不到这个品种的可以用其他粘米替代，如果直接用粘米粉调浆的话口感上可能没有经过磨磨出来的米浆那么细腻。

步骤 2

婆婆在磨米浆，浸泡好的粘米把水倒掉，然后放机子里磨成米浆。注意！！！一斤粘米配一两熟饭一起打米浆！！！磨的时候注意控制好进水，水量太小，米浆太稠蒸出来的卷筒粉会比较硬一点；水量太大，磨出来的米浆太稀蒸出来的卷筒粉不成形。特意问婆婆水和米的比例是多少？她说这个无法回答我，自己看着加水。😄😄😄她的建议是磨的时候可以先不磨那么稀，磨好后先试着蒸一条卷筒粉试试够不够软，如果硬说明磨得太稠，自行加水进米浆里拌匀再蒸就可以了。目测如果家里有那种手磨的石磨的话应该是一勺米三四勺的水这个量吧。手工石磨磨出来的米浆最细腻，不过太费事，我们家用的是电石磨。如果大家想自己在家做又没磨的，可以考虑用破壁机破壁，只不过要多打几轮才够量哦。

步骤 3

磨好的米浆。

步骤 4

用的都是这种最原始的大大的托盘。记得八十年代吃的切粉都是用这种托盘蒸出来的，那个时候几支鸡毛沾沾生油扫一扫托盘表面，然后倒入米浆，放入水里蒸。起锅后把粉翻面挂起来，凉凉后叠起来切成粉，那个时候吃一碗这样的肉粉才7毛钱。

步骤 5

洗干净的托盘先放水里蒸几分钟，婆婆说这样蒸卷筒粉起锅时粉才不会黏着托盘。只需要在蒸粉前蒸一次就好了，不用每蒸一条卷筒粉都空蒸一次托盘。

步骤 6

蒸好的托盘用烧烤涂酱料的那种扫子沾一点花生油涂抹托盘，然后倒入大半勺米浆，勺子如上图那么大。然后晃匀，放入水开的锅里蒸。如果要做切粉的话就多舀一勺米浆，这样蒸出来的粉皮厚一点才适合做切粉！

步骤 7

放入锅里

步骤 8

盖上盖子，大约蒸3-5分钟。看火力，只要里面的粉皮鼓起来就是蒸熟了

步骤 9

蒸好的卷筒粉

步骤 10

用刮板刮出来切好，配上酱料，完美！

步骤 11

南宁卷筒粉标配---黄皮酱、番茄汁、油爆过的熟油生抽。其他的配菜可以根据自己的喜爱来准备，比如木耳、豆角、胡萝卜、玉米、莲藕、香菇、韭菜、头菜等等等等。下面简单说一下配菜和酱汁的做法。配菜——热锅，放油下入配菜，加少许盐，炒熟盛出备用。猪肉酱——锅热加油放碎肉，炒至半生熟倒入生粉水，放盐生抽蚝油，煮熟起锅。番茄酱——番茄切碎，热锅倒入蕃茄，加少许盐炒制煸出水份，倒入白醋、白糖、番茄酱，倒入水煮沸然后尝一下酸甜度，调制合适的味道，加入生粉水勾芡起锅。油爆熟油生抽——锅烧干加入花生油，把油烧热，关火，倒入生抽，让生抽在锅里热一下，碗里放入一小撮胡椒粉，然后迅速将锅里的熟油生抽倒入碗里。黄皮酱——就着刚刚煮熟油的锅倒入生粉水，倒入半瓶黄皮酱稀释，煮沸加入少许糖，起锅。

步骤 12

卷筒粉上浇上熟油生抽、黄皮酱、番茄酱、最后淋上一勺肉酱，美味可口嫩滑又带有点韧性的卷筒粉就好了！唯一的遗憾就是没有辣椒酱😄😄

步骤 13

再来一张，这是卷了木耳的😄😄

步骤 14

米浆放多一点蒸厚点，反过来晾晒，凉了叠好做切粉

步骤 15

晾凉叠好

步骤 16

整整齐齐码好，吃的时候切好可以炒可以煮汤粉

步骤 17

这是切好的粉

步骤 18

煮碗酸菜肉粉暖暖胃😄

菜谱创建时间：2020-02-06 02:38:00