大盘鸡

作者： 请输入昵称好吗

常年在外地上班，无法吃到家乡菜，小时候一直最喜欢妈妈做的各种新疆菜，这道大盘鸡是我所有菜中最喜欢的，没有之一。特意问我妈妈要了菜谱，我觉得分享是会让人感到愉快的事情，所以深夜连忙写出来。

用料

• 土鸡/肉鸡 整/半只
• 蘑菇/口蘑 大2个/小4个
• 土豆 2个
• 圆青/菜椒 1个
• 葱 1小段
• 姜 2-3片
• 蒜 半/整头
• 干辣椒 5-6个
• 八角 3-4完整
• 花椒 三指一小撮
• 郫县豆瓣酱（必须） 半大勺
• 生抽 一小勺
• 老抽 半小勺
• 料酒 四小勺
• 白糖 根据鸡肉量定
• 盐 半小勺或不要

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

锅内放适量油，微热程度时放入适量糖炒出糖色，糖色刚开始冒细泡时，倒入鸡块翻炒变栗色。这里注意糖的掌握量，可能糖色不深，其实不要紧，主要是炒出肉的紧致感

步骤 2

微倒入适量料酒继续翻炒三分钟，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒，八角、姜片、适量生抽翻炒三分钟，放入适量水（够20分钟炖煮的量），一般没过鸡肉一点即可，中小火炖。这里注意，如果是土鸡则需要炖煮20分钟，若是肉鸡，其实十五分钟即可，否则肉质较散，口感不佳

步骤 3

继续放入蒜、蘑菇等炖煮，20分钟后感觉肉可以咬动再放入适量盐和土豆大火炖煮，土豆炖好时，水也应该收差不多了。这里一定要尝一下，因为豆瓣酱可能过于咸，如果味道已经重了，就不要放盐了，可以用糖或者水来稀释一下。

步骤 4

感觉土豆熟了放入青椒和葱翻炒熟了就可以出锅了。这里可以通过筷子戳土豆判断，刚好不费力气戳穿即可，如果太软就表明开始化了

步骤 5

出锅

大盘鸡的小贴士

1. 鸡肉比较挑食材，在家我一直是吃土鸡的，肉质会紧，炖煮时间也更久 2. 蘑菇可以选择大一点的白蘑菇，图中的蘑菇是我的下下选

菜谱创建时间：2020-02-06 01:52:23