完美外形&口味葡挞记录

作者： julyRuby

最初开始烘焙的时候，最喜欢看烤箱里一层层酥松的蛋挞皮像呼吸一样一膨一膨的

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 140克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 150克
• 挞皮 16个

完美外形&口味葡挞记录的做法步骤

步骤 1

拿出蛋挞皮。在碗中加入糖、炼奶、牛奶，搅拌至糖融化（不够甜，估计可以再加5-10g炼奶）

步骤 2

加入鸡蛋打散（tinrry方子里说不要过度打发鸡蛋，我也不知道为啥，所以第一部先把糖搅融了）

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 4

！重要步骤！过筛1-3次。过筛后的顺滑蛋浆看着让人超级舒服(づ￣3￣)づ

步骤 5

烤箱180-200度预热。蛋浆倒入挞皮中8-9分满（8分满估计有17个，9分满能有15个左右，推荐9分），中上层190度烤20分钟，非常漂亮的焦化反应，而且酥皮是金黄的没有烤过。

完美外形&口味葡挞记录的小贴士

1.口味 奶味:用的多美鲜奶油，没想到奶油比奶都多了居然还是没什么浓郁的味道，可能因为不够甜吧。 口感:滑嫩 2.外形 16个分了两批。第一批8分满，中层180度烤了20分钟，焦化反应不够，冷却后表面凹陷严重，不美观。第二批9分满，中上层190度烤了20分钟，出炉时很完美，冷却后稍下陷。 ✘嫌第一批不够焦，完全冷却后才中上层210度复烤了，结论是酥皮都焦了，蛋芯表面还没重新“翻滚”起来，冷却后酥皮变硬。 3.问题 ①两批咬开蛋芯都有一点液体，可能是冷却后表面下陷的原因。（市售的表面怎么那么平整？） ②蛋挞皮除了接触空气的部分，都是面糊样的口感，下次试试先放最下层低温烤挞皮？

菜谱创建时间：2020-02-06 01:21:16