水洗凉皮与面筋

作者： 搞不懂滴麻麻

最近抖音流行疯传做凉皮，纠结了半天，于是追随这波潮流。做了水洗版的凉皮和面筋。第一次做略有成功～写个食谱记录下！

用料

• 中筋面粉 300克
• 凉水 适量
• 盐 1小勺
• 酵母 3克
• 淀粉 1勺
• 秘制辣酱油 适量
• 萝卜干下饭菜 适量

水洗凉皮与面筋的做法步骤

步骤 1

准备所需要的食材

步骤 2

倒入凉水，盐

步骤 3

絮状揉搓，看面团吸水情况，太干了就给加水。

步骤 4

揉成这样

步骤 5

保鲜袋室温发酵半小时，让面团松软些

步骤 6

给面团搓澡中，直到。。。。老坑都搓不出来了

步骤 7

然后这坨面筋放酵母3克左右 室温发酵1小时。再蒸锅蒸20分钟以上。

步骤 8

蒸好的面筋切好备用。

步骤 9

洗好的面水，过滤静至4-5小时

步骤 10

良辰吉日一到，把面水上层的清水倒掉，再过滤遍面水，加一勺淀粉，然后加入适当的凉水搅拌备用

步骤 11

如图所示

步骤 12

给模具盘刷油，此时蒸锅烧水

步骤 13

倒入面水，上锅蒸2-3分钟，切记要中火！不可小火

步骤 14

出锅如图

步骤 15

立即放入凉水中，让其冷却

步骤 16

轻轻的从边缘处撕卷成肠粉状，如图。

步骤 17

一盘一盘的蒸

步骤 18

加入面筋，秘制辣椒油萝卜干下饭菜

步骤 19

如果有黄瓜丝胡萝卜丝 豆芽就完美了！

水洗凉皮与面筋的小贴士

这是我做了一遍就再也不想做第二遍的食谱了 等疫情过后，夏日到来！ 我要跑去gai上 买她个十碗吃个够

菜谱创建时间：2020-02-06 00:01:00