土鸡洗干净,用一半来做。
冷水下锅,加入一些生姜片、料酒。 不要锅盖,煮沸后把水倒了。 再次清洗鸡,血水处理干净。
洗干净的鸡再次冷水入锅。(这次我的鸡有点老,所以我用了高压锅,普通的嫩鸡直接煮即可) 加入生姜几片、花椒十来粒、葱、草果、八角。(不加盐!) 直接煮到筷子轻松可以戳透鸡肉即可。
炖鸡的这个时间开始调汁。 这道菜的精髓关键之处! 油辣椒1-2勺、姜蒜沫2勺、生抽4勺、陈醋3-4勺、青花椒沫小半勺、花椒油、耗油1勺、白糖一点点、小葱、香菜、鸡精小半勺、盐适量、一点点凉白开。 搅拌均匀可以尝一尝咸度调整。
煮好的鸡放入凉白开,换两次凉水 目的是为了鸡肉吃起来更Q弹。
(鸡汤不要倒,留着煮面煮米线特别香)
然后把鸡切成块。
浇上刚才调好的辣椒汁。
完工。(✪▽✪)
又麻又辣又酸~特别开胃! 半只鸡一顿吃光光
鸡去腥一定要做好,其他步骤都很简单 鸡不要煮太软,吃起来口感更好 一定要凉白开水过2-3次! 剩下的鸡汤第二天还可以用来煮粉特别好吃。