筠连蛋园子

作者： 兰小狐

老家逢年过节或村里红白喜事都会做的一道菜。这道菜外面是一层蛋皮，里面裹猪肉。因为我不会摊蛋皮就用玻璃饭盒蒸了（现在我会摊蛋皮啦，然后菜谱用量有调整）

用料

• 猪前夹肉 500g
• 鸡蛋 6只
• 红薯淀粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 1勺
• 生抽，耗油 各1勺
• 盐巴，味精 适量
• 花椒面 适量

筠连蛋园子的做法步骤

步骤 1

大葱，姜蒜切碎，有泡椒泡姜也可以适量放点，增加味道

步骤 2

猪肉切成小片儿，比炒回锅肉还小一些

步骤 3

把猪肉放进大一点的碗里，放生抽，耗油，盐巴，味精，花椒面拌匀。我喜欢辣一点还放了自己的豆瓣酱（不是郫县豆瓣酱，没有得可以不放，但是不能放郫县豆瓣酱）

步骤 4

打入3只鸡蛋调匀

步骤 5

放入红薯淀粉调匀

步骤 6

差不多这样，可以根据情况在打入一只鸡蛋，鸡蛋多肉蒸出来会更嫩气

步骤 7

肉调匀码好，现在来摊蛋皮。 三个黄天鹅鸡蛋加一点点盐充分打散，用细筛过滤，铁锅烧热，用猪肉皮炙锅，晃动锅子，让四面受热均匀，火调到最小，倒入蛋液；快速晃动蛋液，让蛋液最好是一个长方形，蛋液凝固后并且呈现这种小气泡，证明可以把蛋皮掀起来了（3个鸡蛋摊两份蛋皮，还会剩下一点蛋液，蛋液后面备用）

步骤 8

蛋皮晾凉后抹上蛋液（蛋液可以让它和肉包裹得紧密，不至于切出来肉是肉蛋皮是蛋皮），码好的肉分成两份，把肉放进蛋皮，裹紧放蒸笼格

步骤 9

水开后大火蒸30分钟

步骤 10

菜谱创建时间：2020-02-05 23:20:36