凉皮（零失败版）

作者： 子乙KK

疫情期间，在家无聊看抖音，刷到一大爷正在教做凉皮，过程是看懂了，可是细节处理的之处还得自己摸索！第一次做，每个细节都很小心翼翼～所以花费的时间也比较长～好在最后是成功的！

用料

• 面粉 100克
• 黄瓜 半根
• 纯净水 适量
• 熟由 适量
• 食用碱 5克

凉皮（零失败版）的做法步骤

步骤 1

常温水揉面……揉至光滑即可。接下来就是醒面，醒面在10多度的条件下大概半小时左右即可！40分钟左右开始在纯净水里洗面……洗面的手法朝一个方向洗（此时因为洗面无法拍照）我大概洗了三盆纯净水……然后剩下的就是面筋。

步骤 2

面筋呈偏黄的颜色……上火蒸10来分钟，关火！冷却切块待用～

步骤 3

这个就是洗面的那三盆水第二天沉淀下来的物质，倒掉上面的清水，下面剩下的就是面糊了～然后努力搅拌，一定要搅拌均匀！边搅边加入食用碱（加入食用碱使面皮更有嚼劲，且不容易破皮！）

步骤 4

炒菜锅烧开一锅水，另一个盆装一锅凉水。找出你家平底的钵钵，刷点食用油在钵底，舀一汤勺面糊放入平底钵中浪平整，将平底钵一起放入烧开的水里，待到面糊的颜色变透明就可以捞出，速度放入另一个准备好的冷水盆里。从边缘撕起来，就是一张完整的凉皮了！

步骤 5

累积起来的皮与皮之间刷点食用油叠放在一起

步骤 6

凉皮儿切条

步骤 7

装盘！将之前蒸好的面筋放在一起，如果你的面筋比较多，可以做成烤面筋！和外面卖的一样喔！放入佐料、黄瓜丝～

步骤 8

太棒了！好吃得不得了！

步骤 9

流口水有没有？

菜谱创建时间：2020-02-05 21:24:13