皇冠芝士吐司

作者： 四毛家的小窝

最近有个吐司连锁店很火，叫BABA糖吐司，我没有给别人做广告哈，也不给我代言费哈哈哈！我主要是对人家的镇店之宝，招牌皇冠吐司感兴趣，吐司内有香醇的奶酪夹心，用手撕开就看到浓郁的芝士酱，完全融入到吐司里面去了，轻微的盐味诱发芝士的浓厚原香，浓浓的奶香扑鼻而来，瞬间占欲了你的味蕾，一口咬下去很是松软，香味浓郁，只想直接扑倒。每个皇冠吐司都是一张自豪脸，每一口都是踩在云上的奇妙感觉。 现在越来越多的人业余时间爱上了烘焙，不仅仅是为了满足食欲，很重要的一点是想让家人吃的健康、吃的放心，每一款用心制作的烘焙美食，背后都是对家人满满的爱意。回归传统纯手工制作，每一个面包都要经过配料、搅拌、发酵、分割、搓圆、松弛、成型、醒发、装饰、烘烤、冷却等多道工序制作而成，大约需要四个小时才能出品，这里面又包含多少烘焙人对家人的爱呀！ 再来说说奶酪，也叫干酪、芝士、起司，主要的营养成分是蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等；口味上有酸，甜，咸等之分；主要是由鲜奶、乳酸菌、盐等制作而成；奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。关键是奶酪适用于所有人， 对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪，所以奶酪被誉为乳品中的’黄金“，没有言过其实。 再来说说做皇冠吐司用的模具吧，可以用8寸咕咕霍夫中空模具，或者用8寸烟囱活底戚风蛋糕模具，我家八寸蛋糕模具高度不够，我只有6寸活底戚风蛋糕模具，高度跟烟囱模具接近，但是没有中空烟囱怎么办？小妙招来了，我把家里保鲜袋用完后中间的纸筒留着，直径正好是4厘米，买的6寸烟囱模具也是这尺寸，长度我做了10.5厘米的，然后用烘焙用锡纸将纸筒包裹好，注意两端要封好口，不要让纸筒外露，那样烤吐司的时候，纸筒就着火啦，包好了就放心使用吧。 用6寸模具跟8寸模具的区别就是，成品最终克重会不一样，8寸的建议放6个克重60克的面包胚，每个面包胚包裹15克的奶酪馅心，最终成品是450克重；用6寸的模具只需要放5个50克重的面包胚，每个面包胚包裹10-12克的奶酪馅心，成品大约重300克，其他的没有区别，烘烤时间上大一点的模具多烤几分钟就可以了。 关于皇冠吐司我先介绍中间的奶酪酱的制作方法，再介绍整个吐司的制作方法。

用料

• #奶酪酱
• 奶酪 100克
• 糖粉 20克
• #皇冠吐司
• 高筋面包粉 400克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 50克
• 水 220克
• 酵母 6克
• 盐 2克
• 无盐黄油 35克

皇冠芝士吐司的做法步骤

步骤 1

模具

步骤 2

模具

步骤 3

奶酪从冰箱中拿出来，稍作室温软化就可以，把糖粉加进去，用蛋抽或橡皮刮刀拌匀即可。

步骤 4

奶酪和糖的比例掌握，糖是奶酪的20%就行。如果是冬天做，奶酪可以在室温环境下多软化一会，最后调好的奶酪酱掌握，是黏稠度抹在工具上不会滴落的状态就可以了，放在一旁备用就好。小贴士：其实奶酪酱掌握在吐司一发的时候做最好，一发结束后正好就需要用到奶酪酱了，这个自己慢慢摸索吧，我是先写在前面而已。

步骤 5

黄油提前室温转化，高筋面粉、白糖、酵母先在厨师机中用10秒钟时间混合均匀，鸡蛋和水都算液体，慢慢加到面粉混合物种，用慢速搅拌五分钟，再转高速搅拌5分钟，面筋搅拌到8成，就一块面团抻开可见薄膜，但是有厚度手戳破洞周边有不规则的锯齿。

步骤 6

此时加入黄油和盐，先慢速搅拌3分钟，让黄油和面团慢慢融合，再快速搅拌5分钟，面团最终搅拌的手套膜状态，也就是完全扩展阶段，此时的面团是有弹性的，而且很软但不粘手和好的面团借助刮板，从面缸中拖出来，不要撕扯面团那样会把已经形成的面筋破坏

步骤 7

面团放在烤盘内或者密封盒里，双手轻拍成厚度2厘米的面饼，表面盖上保鲜膜，在室温28度环境下进行一次发酵，如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱，在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了，只要把醒发箱设定温度28度，湿度75%就可以了，面团一发之两倍大即可，时间大约1小时，不要在意时间主要看发酵状态。

步骤 8

一发好的面团要先分割成50克一个的小面团，分割好的面团用双手拢住远端面团向回收的动作，将面团快速滚圆，盖上保鲜袋室温下松弛5分钟，松弛好的面团用手轻拍成几下，拍面团时手要拱起来，这样不会一下子把面团拍死，拍成中间厚四周薄的圆形的面皮，直径大约10厘米，然后将面皮翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了

步骤 9

然后在中间涂抹上12克的奶酪酱，像包包子一样把口收紧搓圆，收口朝下依次放在模具中

步骤 10

模具中间摆放好用锡纸包好的纸筒，一个模具中放5个包好馅料的面团。

步骤 11

发酵箱设定温度30度湿度80%，进行最后醒发，醒发至模具8分满即可，时间大约一个小时，醒发至面团的2倍大，还是同理不要在意时间，要看醒发状态。

步骤 12

最后醒发好的面包胚表面筛一层面粉做装饰。

步骤 13

烤箱提前预热好，上下火175度烤30分钟，大约烤到8-10分钟时表面盖一层锡纸，避免表面上色过重，烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气，然后将吐司脱模在晾网上晾凉就可以吃了，吃的时候一朵一朵的掰开吃，里面的奶酪酱会让你一秒就爱上。

皇冠芝士吐司的小贴士

我最初担心脱模不好脱，在模具的周边围了一圈硅油纸，实际是没事的，脱模很容易的。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。 吐司的各种花式口味，您最喜欢哪一款呢？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-02-05 21:13:33