自制甜米酒，醪糟，甜酒酿

作者： 阳光味道美食记

从小家里就每年的冬夏两季做甜酒酿，（也叫甜米酒，醪糟，都是同一个东西）直接吃，煮成糖水都很美，吃不够。米酒圆子是很常规的吃法。 现在越来越发现它可以做为很多美食的一个重要部分，比如当引子发牛奶，做成奶酪；比如之前的菜谱里自制豆腐乳；比如做面包或者面包的夹馅...... 这是用甜酒酿做豆腐乳的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104254856/?group=share_title_a 控制好温度，一个很容易成功的美食。

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 适量
• 酒曲 3克

自制甜米酒，醪糟，甜酒酿的做法步骤

步骤 1

圆糯米淘洗干净，

步骤 2

用没过米的水浸泡，泡到米很容易碾碎，夏天记得勤换水，可以冰箱冷藏泡

步骤 3

泡好的米，放到蒸锅里蒸熟

步骤 4

蒸好的米取出晾凉到室温

步骤 5

甜酒曲很多种，安琪这个就很好用，主要是方便容易买到，一袋8克，能发2~2.5KG的糯米，温度高就按比例放，温度低可以 多放一点。

步骤 6

取少量凉开水化开，拌到晾好的糯米饭里，水一点点加，加到米都拌开，粒粒分开就好，让酒曲全部裹在米粒上，记得抄底翻拌。

步骤 7

用这样的瓶子装，正好可以装三瓶。以前一直用带盖的盆装，拌好的米压实，中间掏个洞，洞里面的酒满上来，就是成了。

步骤 8

喜欢出多一点酒的，可以在加多一点水，不加的话，瓶里出液体，打开盖子闻到甜甜的酒香，就成了

步骤 9

添些水，煮开，加上枸杞和桂花，是很好吃的糖水，冷藏更美味。

自制甜米酒，醪糟，甜酒酿的小贴士

注意容器干净，加酒曲之后拌均匀，温度低记得给它保暖最好能保持在30度左右基本上两天就可以食用，家里最近室温有点低20+，三天也成了。

菜谱创建时间：2020-02-05 20:53:43