卡仕达酱 Custard Cream超好吃的酱酱(￣∇￣)

作者： 吃不停的花栗鼠小姐

封城的孩子没点心吃了，家人要吃芝麻瓦片，蛋黄不能浪费啊，做酱酱～填泡芙～ 超好吃的！(≧∇≦)

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 500克
• 细砂糖 84克（很甜了…）
• 玉米淀粉 30克
• 好用的奶锅 1只

卡仕达酱 Custard Cream超好吃的酱酱(￣∇￣)的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清用掉了 https://www.xiachufang.com/recipe/103960793/?group=share_title_a，留下了孤独的蛋黄们，加糖搅拌，84g糖真的挺甜的了，因为填泡芙里，家里人又要求甜一些才用的这个量

步骤 2

建议用电动搅拌器哟，打成这种米白色？奶白色？反正颜色变浅了

步骤 3

筛入玉米淀粉后搅匀，大概是这个样子～（视频是第二次用3个蛋黄做的哈，所以看上去会比较少）

步骤 4

牛奶加热后，慢慢先倒进大概1/4进鸡蛋糊里，不要一下子都倒进去了！！一方面免得烫成了蛋花汤，另一方面先倒一部分和前面的面糊搅匀，都倒进去容易结块搅不开，先倒的部分混合好再加剩余的牛奶会比较容易搅匀（视频录了2秒…不合规不能发，将就看吧）

步骤 5

混合好的液体上炉子，小火顺着一个方向搅拌～搅拌搅拌搅拌～ 我家牛奶是拿奶粉冲的，可能是因为我奶粉给的贼多…牛奶很浓，所以搅了没一会儿就觉得蛋抽尖尖上有糊糊，这时候可以离火一会儿，趁着余温把里面有些结块的部分搅匀

步骤 6

可能因为奶粉多…很快就能搅的有纹路了，搅成这个状态我就离火了，我家这个奶锅余温特别足…后续我还在不停的搅拌

步骤 7

离火以后差不多是这个状态的，想要快速冷却不想余温继续作用的可以窝冰水

步骤 8

成品颜色如上，最终冷却的会比较稠一点点～

步骤 9

灌进泡芙里，啊呜一口～超满足～(///▽///)奶粉多奶味儿真的超足～嘿嘿～

卡仕达酱 Custard Cream超好吃的酱酱(￣∇￣)的小贴士

1. 我用奶粉冲牛奶，奶粉给的多所以后续完成的特别快，用外面买的牛奶估计要多搅一会儿了 2. 奶粉多奶味儿特别足，可能也因为这个觉得超级甜啊…糖分大家根据喜好调整吧 3. 最终成品的浓稠度一定根据需求调整哦，我要用裱花嘴注进泡芙，肯定不能太稠了，太稀了又会影响现烤泡芙的酥脆程度，所以浓稠度要看你准备用这个酱酱做什么来调整哦。 4. 不用电动搅拌器也可以，之前做过只用手搅的，成品也还可以，用电动搅拌成品会白嫩嫩的，手动就偏蛋黄色啦。手动的话蛋黄加糖之后要记得多搅一下！ ⚠️锅子离火有余温！一定要注意！

菜谱创建时间：2020-02-05 20:16:51