桂花米糕

作者： 红红私房小厨

我们这季市特产：荷叶桂花米糕，没有用荷叶，其他做法基本都差不多，做成小的方块形状，两个一合，又称重阳糕。

用料

• 大米（粳米） 250克
• 细沙糖 46克
• 纯净水 20克
• 糖桂花 12克
• 干桂花 少许

桂花米糕的做法步骤

步骤 1

大米提前一天浸泡，天气热放冰箱冷藏浸泡。

步骤 2

泡到手捏米粒即为粉末，沥至半干。 我这个泡了两天两夜。

步骤 3

用多功能一体机10档3分钟打成粉末。

步骤 4

40目网筛过筛，醒发5-6小时备用。

步骤 5

米粉+细砂糖混合（一定要用细砂糖），分次加入20克水用手揉搓，能捏成团但一碰就散开即可。

步骤 6

我把细砂糖用料理机打成粉了。

步骤 7

搓散后倒入细筛网，20目网筛过筛至模具内（活底蛋糕模或者竹蒸笼），用刮板刮平，切记不要按压！ 如果不是小模具，可以事先用刮板切成想要的大小，然后盖上保鲜膜上笼蒸。

步骤 8

锅内加水煮开，上气后放入模具或者蒸笼，具体看厚度来决定时间，15-30分钟

步骤 9

蒸好后撒上桂花酿再蒸一分钟。 我用的6寸戚风模具，蒸了29分钟。

步骤 10

出锅后撒上干桂花，放凉后密封保存，防止风干。

步骤 11

糯米粉版本：糯米粉50克、150克粘米粉，糖粉20克，水100克 豆沙馅、桂花适量

桂花米糕的小贴士

制作米糕选择的是煮饭的粳米，糯性和弹性刚刚好，做成米糕口感最佳。 筛网用40目和20目组合，做出来的米糕口感比较细腻，筛网粗的也可以，就是做出来会略有颗粒感。 模具可以选择小模具，这样蒸出来一个个的不用切开。 模具建议垫硅胶垫或者纱布，不建议油纸，移动时会破裂。 用保鲜膜或者锡纸覆盖，防止水分丢失。 冷冻保存15天左右，吃之前锅内加水煮开上气后蒸8-10分钟。

菜谱创建时间：2020-02-05 20:16:02