红枣糕

作者： yuan媛私厨

心心念已久的红枣糕，连着几天都在做，现鼓捣出我自己做的最佳配方，记录一下。以供再做时参考。 🔼全蛋法，省时省力。 🔼红枣用料理机搅拌〔也可以直接用红枣碎 不用搅拌〕无需蒸，做出来喧软可口。 🔼全蛋法和分蛋比起来，蛋液不容易打发。 但，只要耐着性子打发至十分钟以上，仔细观察蛋液的浓稠度，越到后面越厚重，有点儿阻力的感觉就成功了。低速高速再低速慢慢打发至最佳状态。 🔼 简单好吃易操作，我们家最常做的蛋糕之一。 🔼深烤盘一个:尺寸33.5×23.2×4.2（内尺寸） …………………… 🔼之前做的 是把烤盘刷油，那个难洗啊，不说了，还是乖乖铺油纸😉

用料

• 红枣碎〔去核净重〕 160克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 60克
• 红糖 90克
• 牛奶 135克
• 无铝泡打粉 8克
• 食盐 4克
• 低筋粉 180克
• 白芝麻 少许

红枣糕的做法步骤

步骤 1

所有食材备齐 称好

步骤 2

红枣洗净擦干水份切开去核

步骤 3

用搅拌机打碎（没有搅拌机这一步可省略）切碎点儿口感无差别

步骤 4

红枣碎里加入牛奶 玉米油 泡打粉 盐 搅拌均匀放一边备用 自己的经验:这一步放泡打粉能把红枣变蓬松 提前拌好有助发酵 红枣吸足了牛奶 油 体积变大蓬松后 最后拌入打发好的蛋液里面就不会消泡 尝试好多遍得出的心得

步骤 5

无水无油的容器里放入 全蛋液 红糖

步骤 6

先低速打化红糖 可隔热水打发

步骤 7

中高速打发至浓稠绵密

步骤 8

打发至 提起打蛋器划⭕圈 纹路不易消失

步骤 9

分次筛入低筋粉 每一次翻拌 或切拌至无干粉再筛下一层

步骤 10

翻拌至无干粉时放入搅拌好的红枣泥 翻拌均匀 多翻拌一会儿，均匀些，而且，只要打发好了，就不会消泡。

步骤 11

烤盘铺油纸 这时候烤箱可以开始预热〔整个过程50分钟 把烤箱温度设置好 时间调至55分钟 到50分钟时暂停 放入烤盘〕

步骤 12

提高一点倒入红枣糊 轻震几下排出大起泡 撒一层白芝麻（熟的）

步骤 13

中层上下火140度°烤50分钟 时间到了可以拿牙签扎一下拔出来干干净净的 就很成功 凉了不塌不缩 中间也不会湿塌塌的

步骤 14

香喷喷的 看得见！

步骤 15

出炉 提起油纸放晾网上

步骤 16

切块分享

步骤 17

晒图

步骤 18

来一块

红枣糕的小贴士

🔼红枣不用煮能减少水份含量，水份小好操作，做好的枣糕不塌陷，口感无差别。 🔼我家烤箱松下的，全程没有加盖锡纸，上下边缘刚刚好。各家烤箱牌子不同，温度可灵活调整。

菜谱创建时间：2020-02-05 17:40:55