如蛋糕般柔软|草莓之心布里欧修面包（原创）

作者： 茉兰周周

这个春天不知何时来。 宅在家里的第9天，女儿说她想吃面包，出去买很显然是不太现实的。所以这就立马动手给她做了。 这款草莓之心布里欧修面包，本来这是自己准备做课程的一个面包配方，看这情势，现在就分享给大家吧。点缀了点草莓和奶油，让面包看起来像蛋糕一样美好，因为加入了大量黄油的布里欧修面包，口感也名副其实的如蛋糕般柔软。 幸福的味道可以让人缓解紧张的情绪。 为了国家的安全，全民宅家，为了家人，宅家也要热爱生活。 让我们一起动手，制作属于春天的美食，一起期待春天。 下面是关于配方和制作得说明，一定要仔细看！ 1、配方是8个面包的量，烤箱小可以分两盘烤，28*28cm金盘一次烤4个。烘烤时间大约15分钟，先整形好得先烤，不会影响很大。烤箱大也可以均分为9个面团。一盘烘烤。 2、鲜酵母可以用耐高糖干酵母替代，使用量为4g 3、隔夜冷藏发酵法：面团揉好以后可以室温醒发30分钟后转冷藏3度发酵一夜，第二天早上起来再进行分割整形。这种隔夜冷藏法非常适合店铺制作。家庭制作也可以节约时间，例如早起揉面，下班回来制作都可以的。 现在宅家时间多，可以揉好面团直接醒发。然后制作。 4、黄油用量是160g最美味，当然不想用那么多黄油，也可以减少，但是不要低于100g，太少了就没有蛋糕般的柔软口感了。 5、酥粒可以一次做好，放入冰箱冷冻保存，下次用的时候可以直接拿出来用，酥粒就是黄油切小块和细砂糖，低筋面粉一起搓就可以了，没有难度。如果手热可以多撒一点粉。 6、装饰：淡奶油打发就不多说了。不喜欢淡奶油也可以用卡士达酱替代。 家庭制作的简单方法就是用奶油，店铺制作因为表面奶油会融化，可以将卡士达酱挤出花型，放入冰箱冷冻，装饰在发酵好的面包中间，一起烘烤，最后装饰草莓，筛上糖粉，这样做可以便于店铺制作销售。成本也相对低一点。 如果还有什么不懂得可以私信交流。

用料

• 面包高筋粉 250g
• 低筋粉 150g
• 盐 7g
• 细砂糖 60g
• 鲜酵母 12g
• 鸡蛋 140g
• 牛奶 110g
• 黄油 100-160g
• 酥粒
• 冷冻黄油 50g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 80-100g

如蛋糕般柔软|草莓之心布里欧修面包（原创）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放入厨师机中

步骤 2

开启2档和面，面团成团后转4档-5档快速揉面，揉到可以拉出粗糙得膜

步骤 3

加入室温下软化得黄油，现在是冬季，室温15度，正常制作即可，如果是夏季，需要把面粉，牛奶等所有材料都冷藏保存一夜后再使用。布里欧修面包打面完成温度不可以超过25度

步骤 4

加入黄油以后，慢速揉面，至完全拓展阶段，注意右图得状态，是光滑细腻得状态。手套膜其实不是很准确，取一团面，两头拉，感觉拉出得长条不是很费力气，也不容易断即可。面温要低于26度才行。

步骤 5

面团进行整理，放入发酵盒子中

步骤 6

可以用醒发箱25度发酵。也可以在烤箱，微波炉发酵。注意放温水保湿，注意温度一定不要超过28度。以26度为适宜

步骤 7

大发酵好以后取出面团，表面撒手粉。平铺在揉面垫上。

步骤 8

均分为50g一个得面团，注意不要滚圆

步骤 9

直接将分割好得面团拍扁排气

步骤 10

由上至下卷起来

步骤 11

卷成长条形状

步骤 12

盖保鲜膜放入2度冰箱冷藏20分钟

步骤 13

现在得面团会稍微变硬一点，且不会发酵。比较好整形，搓成长度35cm得长条，搓好以后表面粘一点手粉，防止第一遍没有做好可以拆开重新弄，如果粘合起来就没有办法重新整形了。

步骤 14

先打一个结

步骤 15

再顺着结的方向，继续绕一圈

步骤 16

最后收尾处可喷一点水粘合

步骤 17

粘合完成

步骤 18

在表面光滑的一面喷清水

步骤 19

粘上酥粒

步骤 20

酥粒需要粘得均匀一些

步骤 21

放入烤盘

步骤 22

28-30度湿度75%发酵60-80分钟，大约1.5倍大即可，不要发太大，烘烤时还会膨胀。

步骤 23

放入预热好得烤箱，180度上下火烤箱中层，烘烤12-15分钟，注意上色，每个烤箱不一样，第一次烤需要观察状态。避免上色过深。

步骤 24

表面微微上色即可，也可以用温度计测一下，中心温度达到90度就是熟了，烤好取出放凉

步骤 25

上面装饰奶油和草莓

步骤 26

配上红茶，柔软好吃又好看得草莓之心布里欧修面包就做好了。

如蛋糕般柔软|草莓之心布里欧修面包（原创）的小贴士

1、没有这个面粉得话可以用山茶花面粉、也可以用高筋面粉和低筋面粉1：1配比。 2、配方中得蛋液，如果家里刚好有蛋黄，可以替代一个鸡蛋得量，做出得面团更加美味，就是用3个蛋黄替代1个鸡蛋得量。如果没有就直接用全蛋液。蛋黄多得面包更黄一点。 3、面包需要高温烘烤，切记不要低温慢烤，长时间烘烤会使面包水份失去更多。不够柔软。 4、烤好得面包不装饰得话，密封保存可以放3-5天，因为黄油含量大，保质期比一般面包时间长，而且会一直保持柔软。装饰奶油和草莓后需要尽快食用。

菜谱创建时间：2020-02-05 17:19:02