红烧鲫鱼（简易版）

作者： 竹君漫炊

用料

• 鲫鱼 1条
• 生姜 一块
• 大蒜 6瓣
• 小葱 一小把
• 生抽 2大勺
• 盐 20克
• 花椒粉 1小勺
• 糖 1小勺

红烧鲫鱼（简易版）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗干净，剪去鱼鳍，两面划几刀，在鱼身上涂抹盐和花椒粉，鱼肚里也要抹些，把葱姜蒜切片，生姜塞在划口处，最后淋些料酒，腌制15分钟左右。

步骤 2

用厨房纸把鱼身的水份吸干（或擦干），热锅冷油，将鱼煎至两面变黄，加入料酒、味极鲜酱油或老抽、白糖、生姜、大蒜 和葱结。

步骤 3

加入开水，没过鱼身的一大半，盖上锅盖中小火炖煮。 中途可经常将汤汁浇淋在鱼身上。汤煮至一半时，翻个面再煮。 收汁前尝一下味道，放点生抽调味，撒上葱花，起锅，装盘。

红烧鲫鱼（简易版）的小贴士

1、腌制时在盐中加入花椒粉，比例约为2：1，生姜切片塞入鱼身的切口处； 2、热锅冷油，放入两三片生姜，把鲫鱼放进去，暂时不要动铲，转中小火，约一至两分钟后，晃动一下锅子，鱼能滑动，就可翻一面再煎； 3、另一面煎差不多的时候，加两大勺料酒，一勺酱油，盐糖各一勺，把一整根的葱绕成结放进锅，倒入开水，高度约为鱼身的一半； 4、煮的过程中，要将汤汁经常往鱼上浇淋，水煮至一半时，翻身再煮，直至水量较少； 5、最后撒的小葱可以在出锅前，也可以在出锅后。

菜谱创建时间：2020-02-05 17:13:27