低糖脏脏酸奶蛋糕

作者： 糖葫芦去了远方

自用笔记 孕期嘴依然很馋，但控制体重也是头等大事，只好想办法自己做。 - 出品为15个左右纸杯蛋糕， - 酸奶使用浓稠的，我是用酸奶粉自制的，易极优的香草味很适合。 - 我的鸡蛋比较小，大概带壳50克，用了5只。 - 糖量请根据酸奶甜度（如酸奶本身含糖可以少一点，反之亦然）和个人口味增减，我用的甜菊糖代替，且本人比较能接受不太甜的甜品。 - 懒人本着少洗厨具原则，不大讲究，尽量减少烘焙工具的使用种类和数量。

用料

• 浓稠酸奶 100克
• 玉米油或其他无味油 90克
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 细砂糖或甜菊糖 40-60克（根据酸奶和巧克力含糖量，及个人口味适当增减）
• 脏脏top部分
• 黑巧克力 50克
• 可可粉 根据口味适量

低糖脏脏酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备盆1，将酸奶和玉米油，用硅胶铲上下充分混合。 筛去低筋面粉和玉米淀粉，上下混合均匀。 始终避免画圈搅拌，从而出筋。

步骤 2

加入蛋黄，上下混合，同样避免画圈搅拌。

步骤 3

准备盆2，用于蛋白部分。确保此盆干净无油无水，刚洗完的话擦干。 倒入蛋白，开始用打蛋器高速打发。 糖分三次加入，时机不需要太精确，充分融合就好： 第一次加入一半糖，第二次加入剩下的一半，第三次加入最后所有糖和玉米淀粉2克。 最终打到提起打蛋器直勾（干性打发）即可。

步骤 4

立刻将三分之一蛋白糊用硅胶刮刀加入盆1蛋黄面糊，上下切拌均匀。

步骤 5

将盆1混合糊立刻倒入盆2蛋白，尽快上下切拌均匀，避免消泡。

步骤 6

将面糊倒入裱花袋，再剪口，挤入纸杯，8-9成满。

步骤 7

预热烤箱。轻震两下，将蛋糕糊的大气泡震出。

步骤 8

烤蛋糕 上火160度下火150度，20分钟左右。根据自家烤箱火候，不确定的话先温度不要太高，时间分次加。 如不确定可用牙签戳进去，检查是否熟透。

步骤 9

等待烤熟期间，制作巧克力酱。 隔水加热融化黑巧，慢慢搅拌至完全成巧克力酱。

步骤 10

纸杯蛋糕出炉冷却。可以做两种口味：酸奶原味和巧克力味。 原味：回温后直接冷藏2小时以上，再食用，口感更佳。

步骤 11

脏脏糕巧克力味：将巧克力酱用硅胶铲涂满纸杯蛋糕顶部。

步骤 12

将适量可可粉倒入面粉筛，均匀筛在巧克力酱纸杯蛋糕表面。

步骤 13

冷藏待巧克力酱冷却凝固，或直接吃，都可以。两种口感不一样。

菜谱创建时间：2020-02-05 16:37:00