升级版不麻婆但超好吃的豆腐

作者： 豆沙味儿小丸子

待在家里的不知道第几天 厨房就是我的快乐源泉和消磨时间利器 家里囤的最后一块豆腐 要让它光荣地完成它的使命！

用料

• 老豆腐 1盒
• 肉沫 少许
• 红椒 1根
• 青椒 1根
• 鸡蛋 1个
• 榨菜 适量
• 大蒜 少许
• 糖 少许
• 豆瓣酱 1勺
• 番茄肉酱/番茄酱 适量
• 香菜 少许

升级版不麻婆但超好吃的豆腐的做法步骤

步骤 1

准备：豆腐切片（1cm厚即可），多肉沫，切辣椒，鸡蛋加盐打散，把配菜配料都准备好。

步骤 2

煮豆腐：热锅加油，倒入肉末翻炒至肉沫变白，加入一勺豆瓣酱，适量番茄肉末/番茄酱，大蒜，继续翻炒；加水，搅拌一下，下豆腐片，水量与豆腐片相平即可；大火至水沸腾后转小火，盖上锅盖继续煮5-10分钟。

步骤 3

收汁：把豆腐片夹出，摆盘；剩余汤汁加入红辣椒、青辣椒和榨菜开大火收汁；收汁完成后浇灌在豆腐上。

步骤 4

烫蛋皮：热锅刷一层油（不要太多但都要刷到），全程开小火，倒入蛋液，转动锅柄使蛋液铺散成饼状；凝固后借助平底铲将蛋皮揭开，卷起来，切丝。

步骤 5

最后：将切成丝的蛋皮洒在盘中，加一小撮香菜点缀，开吃！

升级版不麻婆但超好吃的豆腐的小贴士

✔️不要少掉糖和番茄酱！ ✔️不要放盐！豆瓣酱已经够咸了。 ✔️鸡蛋多得吃不完且闲得发慌的朋友可以尝试用蛋皮包裹每一片豆腐，粘上汤汁，收获神仙口感！ ✔️烫蛋皮的蛋液一定要加盐充分搅拌均匀，不然烫蛋皮时会有白色的小泡。 ✔️烫蛋皮全程小火，如果你家的火太大，锅子导热性能太好，可以尝试离火烫；如果你家锅子不怎么导热，请耐心等待蛋液完全凝固再揭起。 ✔️有香菇的朋友可以尝试把榨菜换成香菇碎。 ✔️为什么是番茄肉沫酱？ 因为不敢出门家里肉不够了，惊喜的是过年前我买了一包带料包的番茄肉沫意面！所以有肉的朋友直接用番茄酱就可以了，番茄酱以有灵魂的自制番茄酱为佳。

菜谱创建时间：2020-02-05 16:10:26