剁椒口水鸡

作者： 美熊熊V

发酵型红剁椒和小米椒，混合出复合型香辣，层次和口感更丰富。

用料

• 三黄鸡 半只
• 姜片
• 葱结
• 花椒
• 红剁椒 1大勺(2勺也可以😃）
• 小米椒 3、4个
• 蒜蓉 4、5个蒜瓣的量
• 姜末
• 食用油 2、3勺
• 盐
• 糖 3、5克
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 葱花

剁椒口水鸡的做法步骤

步骤 1

凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；

步骤 2

半只三黄鸡洗净、泡去血水；

步骤 3

水烧至80度左右，下鸡肉，开盖煮至开锅，撇去浮沫；

步骤 4

加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐； 再煮开后、加盖转小火煮10-15分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；

步骤 5

捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；

步骤 6

取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )

步骤 7

起锅热油，冷油投花椒；

步骤 8

油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒； ( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )

步骤 9

第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；

步骤 10

接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；

步骤 11

再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀； ( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)

步骤 12

凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；

步骤 13

浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)

步骤 14

撒些葱碎上桌啦。

剁椒口水鸡的小贴士

盐放多少根据剁椒的咸度增减，第11步尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。

菜谱创建时间：2020-02-05 15:58:39