黑芝麻汤圆

作者： 静雨安尘

正月十五元宵节，家家户户都有吃汤圆的习俗，黑芝麻馅汤圆和花生馅汤圆最传统，也最好吃。 是否为流心汤圆取决于油脂的多少。油脂越多流心效果越好，但是相应的也会增加油腻的口感；要是不喜欢油脂味的味道，可减少油脂量，但就没什么流心效果。 加油脂是为了方便内陷凝固，更好包。可以用黄油，也可以用猪油，但是绝对不可以用植物油。喜欢有奶香味的可以用黄油，喜欢传统中式味道可以选择猪油。 ★糯米粉用冷水和热水来揉面都行，只是冷水揉没什么弹性易裂开也不耐煮，用温水揉会有一点粘但是不容易破，也比较有弹性。我习惯用温水和面，50度左右。 汤圆大小，我一般是大颗：皮15g，馅10g；小颗：皮10g，馅7g

用料

• #糯米团
• 水磨糯米粉 120g
• 温水（可适当增减） 90g
• #芝麻馅
• 熟黑芝麻（打成粉） 65g
• 黄油 60g
• 糖粉 25g

黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

炒熟的黑芝麻放在料理机里面打碎

步骤 2

将糖粉倒入研磨碎的黑芝麻粉里面，搅拌均匀

步骤 3

黄油放小锅里面加热，黄油全部融化就可以，不要太热

步骤 4

一次性全部倒入黑芝麻糖粉里面，搅拌均匀

步骤 5

放冰箱冷藏至凝固，从冰箱取出后，按每个10克，搓成圆形备用（温度高太软，可以再放回冰箱冷藏一会）

步骤 6

120克糯米粉，加入90克温水，捏揉均匀，装入保鲜袋中防止被风吹后变硬不好操作

步骤 7

揉好的面团，取15克，搓圆备用

步骤 8

手掌将面团按圆，两手拇指轻轻按压成小碗状

步骤 9

取一个馅料放入，左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，最后捏紧收口

步骤 10

叮叮叮，一大盘元宵搞定啦

黑芝麻汤圆的小贴士

包好的元宵可以直接煮着吃，也可以冷冻保存

菜谱创建时间：2020-02-05 14:31:22