可可乡村面包/软欧（更健康无油低糖）

作者： Vic绿绿

做多了吃多了相对高油高糖（其实也没有很高啦。。）的牛奶吐司或者一些甜面包，总是会想来点清淡的。。作为一个巧克力控一定要做起来~ 可以用小的发酵篮，也可以根据个人喜好直接分成小一点的面团。但不建议小于150g/个，面包太小了会影响香气哦(´-ω-`)

用料

• #老面（提前一天准备，见步骤一） 约80克
• #面团
• 高筋面粉 250克
• 水 160克
• 糖 10-30克
• 酵母 4-5克
• 盐 3-4克
• 纯可可粉 5克
• #果干/坚果 适量（共30克左右）
• 蔓越莓/提子干/核桃/榛子/夏威夷果 适量（30-50克）

可可乡村面包/软欧（更健康无油低糖）的做法步骤

步骤 1

前一天准备老面： 50g高筋面粉，0.3g酵母（一小撮），0.75g盐（一小撮），30g水 混合拌均匀成团，盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上备用。 准备果干： 蔓越莓/葡萄干...提前加水泡着。

步骤 2

所有材料和老面加入厨师机搅拌均匀。 不需要完全出膜，面团可以拉出厚膜有弹性就可以。 果干要吸干表面水分！ 果干和坚果加入面团，慢速拌匀即可。

步骤 3

一次发酵：放在烤盘上盖保鲜袋28度左右发酵（中途半小时左右折叠翻面，也可省略）

步骤 4

发酵结束排气分面团。松弛15-30分钟。 我分了250g一个，125g两个。 也可以按照个人喜好分面团。 整形入藤篮发酵（篮子要提前撒足够面粉放粘），或者做成喜欢的形状。

步骤 5

进行二次发酵，38度一个小时左右。 至面团两倍大小，手指轻压有一点回弹，但会留下印子。 烤箱220度预热。 面团从藤篮里倒扣到烤盘/高温布，动作要轻柔。 或者给发酵完成的面团撒粉，割刀口。

步骤 6

入烤箱中层。 200/180烤12分钟后，180/180继续5分钟。注意上色，及时盖锡纸。 烤箱温度和时间看烤箱脾气哦。 一般情况下180烘烤面包没有问题，面包个头小的话时间缩短。 出炉震盘。晾凉五分钟左右。

步骤 7

切开看看组织，那个缺口本来是一颗榛子哈哈😄面包很有弹性，水分很足~ 放了榛子，蔓越莓和提子干，搭配巧克力面团超棒！

可可乡村面包/软欧（更健康无油低糖）的小贴士

烤箱温度和时间取决于烤箱和面团大小。 100g以内面团180/180烤12分钟左右。 但不建议做太小的面包，会影响整体面包香气。

菜谱创建时间：2020-02-05 12:50:42