只放泡打粉的包子

作者： 炅川

🌟现在已经恢复正常的生活了，普通的或者耐高糖的酵母很容易就可以买到，下厨房里酵母馒头、包子的教程写得也都很详细。酵母做的一定会比泡打粉的好吃啦，想要有碱味的话放一小撮碳酸氢钠（小苏打）就好了。 这个菜谱就留给那些真正万不得以的时刻吧～ 撒花( ´▽` )ﾉ🌼🌼🌼 疫情最严重的时候，家里只有泡打粉，又想吃包子，就有了这样的菜谱(主要还是太闲的产物)大概可以包20只中包，两天的早餐都在这儿了。 ·注明一下，个人使用的是双效无铝泡打粉，主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，揉面时先产生少量气体(看不出来的)，上锅蒸制后才会完全反应产生大量气体使面团变得膨松，平时作为面团的改良剂或与酵母混用是没什么问题的 ·还有，只用泡打粉做的包子口感是会有嚼劲一些，跟与酵母混用的松软包子不一样，但也不至于死面一团（如果真出现了这样的情况，请检查泡打粉是否受潮失效） ·包子馒头当然是趁热最好吃，所以尽量加热了再吃！

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 260～280克
• 糖 10克
• 盐 2～3克
• 泡打粉 12～15克
• 馅料 有什么加什么(我的话，大概要一大汤碗的量才够包)

只放泡打粉的包子的做法步骤

步骤 1

干香菇与木耳泡发(稍热的温水泡发更快)，香菇切丁，木耳切丝，备用

步骤 2

锅中热适量油，将香菇木耳倒入翻炒，可以倒一点香茹水闷煮一下，再加入生抽与糖(糖也可以换成蒸鱼豉油，只要最后味道尝起来和炖菜差不多就行了)

步骤 3

这次的馅是香菇、木耳、白菜，肉沫按体积比1:1:1:1调的，白菜提前切碎加盐腌制，腌好也可再加一些生抽；肉沫加入葱沫，姜粉，生抽及少量黑胡椒粉调味；所有食材处理好后拌匀，包子馅可以比平常吃的咸度再咸一点，这样吃起来不会太寡淡

步骤 4

接下来是揉面，首先将面粉、泡打粉、糖、盐混合均匀，然后加水(水可以预留一些)，用筷子搅成棉絮状，一边揉一边少量多次地加水，揉到有一定软度又不至于粘手就可以了；包上保鲜膜，静置20～30分钟(这里面团体积是不会有明显增大的)

步骤 5

揉好大概是这个样子，软但不粘手，可能是手法的问题看起来有点断筋没那么光滑，实际上是已经揉透了的

步骤 6

静置后的状态，可以看到切面是光滑细腻的

步骤 7

面团分成40g一个的剂子，包入馅料，大概可以包20只包子

步骤 8

包好的包子室温静置20分钟，静置的作用是松弛面筋，减少蒸制时气孔产生的阻力(泡打粉没有生命，体积明显增大的机会只有一次，再长时间的静置也很难看出面团变大，所以面筋松弛得差不多了就上锅蒸吧)

步骤 9

水沸腾后放入包子，大火蒸制15分钟即可出炉🌟晾凉后放入盒子或袋子保湿

步骤 10

上下是用该方面团做的馒头蒸制前后的对比图，从图中还是可以看出：膨胀的幅度还是蛮明显的

步骤 11

蒸好后

步骤 12

然后这是切面图，放大可以看到细密的小气泡，吃起来是比较有嚼劲的，不是那种非常膨松柔软的口感；因为泡打粉里是含碱的，虽然里面会放酸性物质来中和，但还是会有一点淡淡的碱味(蒸完也会有点发黄)

只放泡打粉的包子的小贴士

1．我的面团揉得比较均匀，最后蒸制也发得挺好，如果担心发不起来就把皮擀薄一些，最后吃起来像蒸饺一样也是挺不错的 2．第二天吃的话用水煎包的煎法加热，底会比较香脆 3．实在吃不完的冷冻，要吃的提前一天晚上放冷藏解冻，第二天正常蒸或煎就可以了 4．蒸完的面皮会有一点发黄，可能是因为面团含碱，不过不影响吃就是了

菜谱创建时间：2020-02-05 12:22:51