多伊的包子、馒头

作者： 多伊小站

最近因为肺炎的爆发被困在家里，外面的很多店都已经不开，为了让朋友们在家可以吃到包子，把攻略写出来！

用料

• 酵母 10克
• 面粉500 克
• 糖 一小措
• 温水 275克

多伊的包子、馒头的做法步骤

步骤 1

馒头 每100g中筋面粉加2g酵母加55g温水（看每种面粉的吸水性不一样），适当放一点细白糖（防止发酸），揉10分钟左右，揉的越细馒头越光滑，揉好后盖上保鲜膜第一次醒发15分钟左右，再拿出来随便揉两下里面气排掉，用擀面杖擀面成扁（厚一点），实实的卷起来，再切成一个个匀称的，刀口抹点面粉，用手整形，然后冷水上锅，在锅里或者自制醒发箱醒10～20分钟左右，手碰去像棉花糖或者耳垂一样，就可以开火，上气开中火蒸12分钟，关火五分钟再开盖！

步骤 2

大家第一次尝试最好先是做馒头，成功率较高。 一定要揉成光滑的面团，三光～面光、手光、盆光、揉的时候就要光滑，面团它自己不会变的白白胖胖的。

步骤 3

盖上保鲜膜防止外皮变干。第一次醒发～夏天直接在锅里醒发就可以，冬天的话我在醒发时我自己会利用微波炉或者烤箱来做醒发，烤箱会提早打开，温温热就关了，注意不能高于42度，为了增加湿地，放一碗100度开水到微波炉或者密闭的空间，让空间增加湿度和温度！

步骤 4

现在第一次醒发完成再把面团拿出来温柔的稍微揉一下，把大气泡排出来，再揉成光滑的长条，用刀切成段！放进蒸笼屉进行第二次醒发，注意不能揉过头哦。

步骤 5

圈起来的是放太近了，要有一定的间距哦！不然蒸出来粘在一起、

步骤 6

大家要有信心哦！这个是从来没做过馒头的朋友，第一次按照我配方做的

步骤 7

加油哦！

步骤 8

第二次醒发很关键，夏天直接在锅里醒发就可以，冬天的话我在醒发时我自己会利用微波炉或者烤箱来做醒发，烤箱会提早打开，温温热就关了，注意不能高于42度，为了增加湿地，放一碗100度开水到微波炉或者密闭的空间，让空间增加湿度和温度！如果没微波炉就在蒸笼下面放点温水，再把馒头放上去！

步骤 9

第二次发到什么程度呢？就是摸去像耳垂或者棉花糖一样柔软！发过了面的横切面很多空洞，褶纹会消失不清晰、口感可能没嚼劲！我喜欢用冷水，开火上气后，转中火蒸12分钟关火、5分钟后再开盖！

步骤 10

至于馅这个看个人口味，1、香菇豆腐包、2、笋干肉包（笋干要熟的先炒过油多点，放点辣椒）我超喜欢推荐3、青菜豆腐包（建议不能用绿色的蔬菜🥬容易变黄用包菜或者大白菜）、4、葱花肉包我家张大厨最爱（三分肥七分瘦、盐、糖、味精，酱油，调好后加一点点水不能放酒）肉切的别太碎糊哈、有小颗粒有口感、绿豆大小就可以，升级版的是把水改成肉皮汁、提前准备好肉皮去毛整块放高压锅加水加生姜、酱油压烂，上气8分钟，捞出用刀剁或者料理机打碎、再加少许的高压锅里面的汤、凉至手温分三次加入肉里，朝一个方向搅拌，现在馅会很软，放冰箱冷藏一下，这样就是汤汁肉包、如果汤再加多点、包的密封点就是灌汤包了！加水的目的是让馅更软不会感觉很硬口感有有汤汁。

步骤 11

只要把面发好，怎么包我觉的都没关系。

多伊的包子、馒头的小贴士

1、酵母是活性的有益菌就是说给了它湿度和温度它就能苏醒，所以可以说是有生命的，但是记住温度不能超过42度，不然就会被杀死！很好理解就是不能让它发烧！它在30～38左右的环境最活跃！所以冬天温度不够做馒头很容易失败。 2、如果没纱布在蒸笼屉上抹点油哈！ 3、蒸的过程中不能开盖，热涨冷缩的原理、遇冷空气后皮内的小气孔马上凹陷粘住，再蒸就撑不开了，皮就硬了，关火后一定要忍住好奇心，后待定型再开盖5分钟后，一定要忍！

菜谱创建时间：2020-02-05 02:34:48