红糖馒头～糖三角～一次性发酵

作者： 欢欢周

酵母不是耐高糖酵母的情况下，建议糖的使用量不要超过面粉量的百分之七，也就是500克面粉不要超过35克糖。普通酵母在高糖环境下会失去活性，导致发不起来，如果用耐高糖酵母可随意加糖！

用料

• 面粉 400克
• 温水 190克
• 酵母 4克
• 红糖 28克

红糖馒头～糖三角～一次性发酵的做法步骤

步骤 1

红糖用开水化开，放凉至40度左右用来和面

步骤 2

酵母用温水化开。

步骤 3

面粉先倒入酵母水，再一点点加红糖水，和成絮状，再揉成面团。

步骤 4

面团揉5分钟左右。

步骤 5

平均分成60克一个，如果做糖三角面团40克一个就可以，

步骤 6

取一个面团放在案板上，其他的面团用盆子盖一下防止表面风干。案板上撒一些面粉，大约3克吧，把这些面粉揉进去，至少揉40下，揉完你会得到一个不一样的面团，手感像橡皮泥一样，这一步很重要！ 🏁重点！！！天热的时候也可以一起揉，就是从第一个面团开始每个揉10几下，揉完放一边，等全部揉完再去揉第一个，重复2～3遍这个过程就可以了，一个一个揉手慢的可能揉到最后一个的时候，第一个揉好的都已经快发了！

步骤 7

揉好的面团光滑面朝下，不光滑的地方用虎口一点一点收尾。

步骤 8

收到这样后压在下面。

步骤 9

再搓成细高一点的形状，类似鸡蛋🥚就可以，一会发酵完就会变矮变圆，如果直接揉成熟馒头形状，发酵完就会趴下去，变得很丑。 揉好的每一个馒头建议直接放蒸帘上发酵，记得蒸帘垫上烘焙纸，或者在抹油防粘。

步骤 10

糖三角做法是把揉好的小剂子擀扁成圆形，比饺子皮大一圈就可以，放入糖馅，糖馅就是把糖和面粉按2:1的比例混合，糖2,面粉1。先捏一个角，捏到中间位置，再捏另外两个角，让三个角等分就可以了。

步骤 11

我是放在烤箱里发酵的，烤箱不要通电，只是起一个密封的作用，把馒头放烤箱中层，下层放两碗热水，关上烤箱门，可以帮助快速发酵，大约30-50分钟即可发至1.5-2倍大。也可以提前把蒸锅里的水加热到45度左右，放进蒸锅里发酵，记得盖上蒸锅的盖子（不管怎么发酵千万不要让馒头表面风干）

步骤 12

发酵好就会变矮了！

步骤 13

冷水上锅蒸20分钟，或者温水上锅蒸18分钟！关火后等两分钟揭开盖子。

步骤 14

刚出锅的馒头用筷子戳一下，面包一样，软的不要不要的，趁热吃最好吃了！

步骤 15

掰开后里面的组织！

菜谱创建时间：2020-02-05 01:50:47