老爸的基础馒头

作者： 一家工作室

最近因为新冠疫情，我们天天呆家里无聊的慌，无聊就搞点吃的吧，最近老爸做馒头有点积极，我也在边上学习了很多！看起来简单的馒头学问还挺多！这是老爸多年做馒头的经验，分享给大家！让你们也在家里搞点事情！

用料

• 面粉（最普通的包子馒头水饺面粉） 500克
• 酵母 5克
• 水 225-247克
• 糖 50克（根据个人喜好增加或者减少）
• 玉米淀粉 50克

老爸的基础馒头的做法步骤

步骤 1

做面团之前先做一个酵头：在总水量里面取出一半水量和一半的酵母混合均匀再从总面粉量里面取一点面粉出来和水、酵母混合均匀！老爸说做了酵头的馒头风味更好而且特别有弹性！

步骤 2

面粉的量不需要刻意称取

步骤 3

混合成这样稀稀的状态就可以了，保鲜膜包起来发酵

步骤 4

发酵成这样的状态就可以了，如果想要快点可以放在40度以下的温水里面加快发酵的速度

步骤 5

把所有材料混合起来（很多人会好奇为什么做馒头会用到生粉（玉米淀粉）老爸说：第一，让馒头更加的洁白，第二，延展性更好，做步骤9的时候更好操作，搓长的时候不容易回弹！如果你不听话的话可以把玉米淀粉的量用面粉代替.

步骤 6

使劲揉使劲揉，揉成光滑的面团（如果有厨师机就太幸福了）

步骤 7

揉好面后保鲜膜包起来防止面团变干等待面团发酵到原面团的2倍大！像这样按一个洞不容易回弹就是发酵好了（老爸说一发一定要发够，算是给酵母一个良好的启动仪式）

步骤 8

发好的面团分成两块，分次的把面团再揉一次，这次揉面更加的关键，老爸的手法是一边使劲揉一边揉长！一定要揉出光面！

步骤 9

一边滚成圆柱长条形一边往两边拉长！

步骤 10

切割成合适的大小

步骤 11

老爸说把面团转移到蒸帘的时候要按照图片的方向拿，不要拿切口！这样会比较好看！

步骤 12

面团切好后盖起来进行第二次发酵10-15分钟！大火把水烧开放入馒头加盖蒸15分钟关火再焖3分钟（防止馒头回缩）按照老爸的先做酵头再加二次酵母的做法第二发酵的时间不需要太长！为了验证这一说法，今天我们做了三次馒头，第一次发了20多分钟，蒸出来的馒头表皮起皱，老爸说发过了！第二次发酵了几分钟，蒸出来的馒头开裂了！特别紧实！但是也都很好吃！

步骤 13

这个是第二次发酵了15分钟的蒸好后馒头！表面光洁完整，无起皱无开裂！完美！

步骤 14

前面做了两次不太完美的实验图中这个效果老爸说是面团揉的不够！也就是说没有揉出光面！另外是水掉到面团上了！

步骤 15

这个就是第二次发酵发了几分钟就蒸的效果！表面开裂！特别紧实不够舒展！

老爸的基础馒头的小贴士

做红糖馒头的时候用除了酵头以外的水把红糖粉煮化开做成红糖水！放凉了（或者温温的）用红糖水和面！其他步骤都一样！另外做红糖口味红糖量要多加点！不然颜色会很浅，味道也不够！

菜谱创建时间：2020-02-05 01:48:59