葱油饼（千层酥脆版，可做成豆沙馅料）

作者： SmILee

爸爸喜欢吃葱油饼，但是不是每一次都能买到好吃的葱油饼。所以，喜欢下厨房的我总想着要给他做。在微博，下厨房，百度看了大量的菜谱，视频或文字图片教程教程后，我在两年前成功了一次，但那是误打误撞的。打那以后两年间，都没成功过，就是因为面粉的原因，所以面粉的选择很重要！！！今天买了高筋面粉决定又来一次，结果再次成功了！🤩🤩🥳🥳😋😋

用料

• 1⃣️面饼制作🍪
• 高筋面粉/中高筋面粉 250-300克
• 热水 适量（和面用）
• 盐🧂 一勺
• 葱 一大把
• 油 适量
• 2⃣️油酥制作：
• 桂皮 一小块
• 八角 1-2个
• 新鲜葱头 3-4个
• 面粉 一大半碗
• 油 一大碗
• 盐🧂 一小勺

葱油饼（千层酥脆版，可做成豆沙馅料）的做法步骤

步骤 1

中高筋面粉 或 高筋面粉 （普通的面粉不行）➕一勺盐➕适当的热水和面（和面先用筷子搅成絮状，水分次一点点倒入，不要一次性倒完）

步骤 2

和好面后在面团上涂上一层油（这是以前的图，但是面团其实要活的光滑）和面其实很重要。喜欢吃脆一点的可以揉到光滑就可以了，喜欢吃筋道的就可以揉久一些，揉得越久，饼越筋道。我这次揉了不是很久，就是偏酥脆的。

步骤 3

盖上干净的湿布/ 保鲜膜 醒面30分钟

步骤 4

准备一大把葱

步骤 5

把葱切成葱花，葱头另外分开，下面没有香料可以只用🧄或者葱头

步骤 6

油酥制作：一大碗油倒进锅中，丢桂皮，八角，香叶，刚刚上面的葱头或者蒜头也可以，烧开后转小火再把这些香料炸香一些（注意别烧太焦了）

步骤 7

香料捞出，紧接着把烧开的油倒进另外准备的半碗面粉中，有十三香可以再加一勺十三香，搅拌均匀（记得碗里的面粉中是要加一勺盐）油酥就制作完毕了（这个是让葱油饼起酥皮的关键）

步骤 8

醒好的面分成你给你想要的几份，擀薄，在上面涂上一层油酥

步骤 9

撒上葱花（看个人喜好撒）

步骤 10

注意看这里，要切四刀

步骤 11

先左右折叠起来（包的时候忘记拍了）

步骤 12

再把折叠好的整块往前折叠

步骤 13

再左右折叠

步骤 14

最后包成一整块

步骤 15

把饼包好，不要让葱花跑出来，再擀薄。

步骤 16

其他的剂子可以试试擀成长的，也是向下包一下，左边收一下右边收一下，再向下包一下，左边收一下，右边收一下，以此类推。这几个步骤就是做出多层的关键

步骤 17

把饼擀薄后，开火，不粘锅上刷一点油，一定要用小火煎，反复煎30秒再翻面，煎个3-4次就好了

步骤 18

口味重的可以快熟的时候在两面再撒上一点点盐，真的是一点点一点点就够了，因为之前已经加过了。

步骤 19

这是今晚做的

步骤 20

切好装盘

步骤 21

外焦里嫩😆超级酥脆

步骤 22

做好了叠在一起拍照又好看

步骤 23

这是之前做的豆沙版本的，也超级好吃，就是葱花那一步改成买的豆沙馅。我买的是太古牌的豆沙馅。

步骤 24

看起来像焦了。但其实是因为豆沙的颜色就这样

步骤 25

自己做的，用料十足！！超级无敌好吃！

葱油饼（千层酥脆版，可做成豆沙馅料）的小贴士

1⃣️必须中高筋面粉或者高筋面粉 绝对不可以用普通面粉或者低筋面粉，不然面是没有弹性的，硬邦邦不会回弹的，搓面团的时候，里面的馅料会包不住，拿着都容易烂，煎饼翻面的时候更容易烂。 2⃣️和面不能用凉水 用热水和的面会比较软，冷水和面硬 注意和面的时候，热水要一点一点地倒，然后用筷子🥢搅成絮，面润润的继续搓就好了，没事的，不要一直加面粉了，会太干的。 面揉得越久越筋道，喜欢筋道的就揉久一点，喜欢酥脆的，揉光滑即可 3⃣️和面&油酥的面粉里别忘了加盐 不然你最后加盐把控不住，会没有味道 4⃣️油酥的制作，放香料进去炸就是为了取香料的香味，如果家里没有那么多香料，只放拍过的葱头或者是蒜🧄都是可以的，也很香 5⃣️一定不要持续大火煎，一定要小火煎！！！ 6⃣️豆沙馅料 油酥制作可以只放热油➕面粉（喜欢甜一点的在面粉再➕一小勺糖） 7⃣️没有香料，只要在碗里放一勺十三香，热油烧开倒进碗里即可

菜谱创建时间：2020-02-05 00:46:12