淡奶油黑麦吐司（中种）

作者： 思思的食帖

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 160克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 45克
• 黑麦面粉 55克
• 奶油 70克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 黑芝麻 10克
• 模具
• 吐司盒 容量450g一个

淡奶油黑麦吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种，常温牛奶110g加酵母3g搅拌均匀，加入高筋面粉160g。

步骤 2

用筷子搅成絮状。

步骤 3

然后上手揉成面团，没有干粉，盆干手干即可。盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入冰箱4度以上冷藏。

步骤 4

第二天取出检查面团状态。

步骤 5

发酵至2倍左右大小，内部呈蜂窝状就发酵成功啦。

步骤 6

不要排气，直接撕成小块丢入面包机。

步骤 7

加一个鸡蛋，约30g，鸡蛋较大的话可以先整个打成蛋液，再称重加入。

步骤 8

加入淡奶油70g。

步骤 9

加入黑麦粉55g。

步骤 10

加入盐3g。

步骤 11

面包机启动揉面模式30分钟，加入黄油10g。

步骤 12

继续启动揉面模式30分钟，加入黑芝麻，再揉10分钟。

步骤 13

揉好的面团取出，称重，我这个面团总重530g，平均分成三份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，面包好不好吃松弛很重要！

步骤 14

松弛好的面团压扁排气。

步骤 15

擀成椭圆形，翻面。

步骤 16

从上至下轻轻卷起来，不要卷太紧。

步骤 17

盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤 18

再次擀开。

步骤 19

翻面，将一头稍微擀薄一些。

步骤 20

再从上至下卷起。

步骤 21

三个都卷好放入吐司盒。

步骤 22

加温水放烤箱，28度发酵80分钟。烤箱预热上下火180度，烤40分钟。

步骤 23

烤好后马上从吐司盒中倒出，放烤架上晾凉。

步骤 24

开撕🧡

菜谱创建时间：2020-02-04 23:53:24