厨房小白自制凉皮(洗面版)

作者： 蓓蕾慢半拍

在这个庚子鼠年全民坐月子的时期，实在是要憋疯了，转念一想，倒不如趁着这段时间，研究一下怎么满足自己的味蕾~🙈个人比较喜欢吃凉皮，又在西北待了七年，真的是对这一口情有独钟~🥳

用料

• 水 100克
• 面粉 300克
• 盐 3克
• 清水 500克
• 黄瓜 1-2根
• 香菜 3根
• 蒜 5瓣
• 耗油 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 4勺
• 香油 3滴
• 辣椒油 1-2勺

厨房小白自制凉皮(洗面版)的做法步骤

步骤 1

先将面粉，加3g盐和成表面光滑的面团，盖上盖子，醒面30分钟。

步骤 2

面醒好后，加入清水，开始洗面(在水中各种蹂躏面团)，不用心慈手软。😆

步骤 3

洗出来盆里是这种乳白色的液体，面筋再洗就是较为清亮的液体了，这时候洗面到此结束。(为了不让面浆里有杂物，可以用筛子将面浆过滤一遍。)将其放置一旁，进行沉淀，大概需要3、4个小时。

步骤 4

利用沉淀的时间，将洗出来的面筋，加酵母粉，揉匀放一旁醒发。等面筋发起来，在底盘部分可以看到许多比较大的泡泡时，放入蒸锅开蒸。 (我个人比较偏爱用电压力锅，省时省力，锅底放水再放个支架，把盛面筋的那个盘放上，按下蒸米饭那个档位即可。)

步骤 5

面筋蒸好后，按自己的偏好切好，建议切薄一点，以便更好的吸收汤汁。

步骤 6

等3、4个小时过后，时间长一点也没关系，面浆就沉淀好了，已经可以很明显的看到分层了，将上边的清水倒掉，只留下很少的一部分，将其沉淀的淀粉与上边的水充分的搅拌。

步骤 7

这是搅拌好的，盆底没有沉淀。

步骤 8

就地取材，找了一个不锈钢盘，上边刷一层油。

步骤 9

舀一勺面浆放入其中，将其转一圈摇匀。

步骤 10

将其放入烧开水的锅中，为了盘不在水中乱跑，可放入一个支架，将盘放在支架上，再盖上锅盖。

步骤 11

等锅盖上有大的水珠，透过锅盖可以看到面浆已经变色，如图变成透明的就好了。把盘放入装有凉水的盆里，进行降温，再把凉皮剥离。

步骤 12

重复以上步骤，直至面浆用完，收获如图。

步骤 13

将凉皮放于案板，切条。

步骤 14

准备四、五瓣蒜，准备蒜水。

步骤 15

将黄瓜和香菜，切好。

步骤 16

一勺耗油，两勺生鲜，四勺醋，再滴入香油，搅拌料汁。

步骤 17

芝麻酱，加盐，稍微多放一点水，调成比较稀的状态

步骤 18

将切好的凉皮，面筋，香菜，黄瓜，放入盆中，倒入醋，生抽，香油和蒜水，淋上麻将，喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或者老干妈，进行搅拌。(因为家里有人不能吃辣，所以没在这儿放。)

步骤 19

最后装盘开吃！(总感觉没有辣子的凉皮缺少灵魂，即使是图片。)😔

菜谱创建时间：2020-02-04 21:54:34