软糯不腻的美味红烧肉

作者： MeiMei玫玫

萌麻麻小时候最喜欢吃的就是红烧肉～只要有几块红烧肉准能多扒几口饭😂 😎堪称下饭神器！！🤩 之前在国外留学一个人生活的时候，煮上一锅红烧肉，就能轻松搞定几餐饭😋 拌米饭，配白粥，煮面条，拌面，夹馒头面包……只要有它一定香喷喷的！ 经过这么多年总结了许多经验，现在煮出来的红烧肉肥而不腻，软糯香浓～连我们家宝贝都直夸这是“妈妈煮的家的味道”😘难道你们不想学一学吗？今天就分享给大家！欢迎交流经验！

用料

• 五花肉 克
• 冰糖 克
• 料酒 4瓶盖
• 生抽 适量
• 老抽 3勺
• 八角 2-3个
• 香叶 3片
• 桂皮 一块
• 鸡精 1勺
• 水煮鸡蛋 几颗
• 姜 3片

软糯不腻的美味红烧肉的做法步骤

步骤 1

宝贝帮我把事先煮好的水煮蛋剥了皮，红烧肉一定不能少了卤蛋呀哈哈！

步骤 2

水里放3片姜，一点点料酒 把五花肉放入水内灼一下去腥 顺便去血沫，等水大滚的时候捞出备用

步骤 3

把灼好的五花肉切成3-4cm见方的小块 不要切太小 因为肉煮久了以后自然会缩小

步骤 4

我煮的是基本不放油的版本～ 所以我们得先用微火把肥肉里的油逼出来 ⚠️ 注意：是把有肥肉有皮的放下去煎，如果切下来是比较瘦的肉就不用放！放一边备用就好！ 首先用几滴油把锅底润一下下（我用铸铁锅） 把五花肉块的两面（千万注意不要把瘦肉一面朝下）煎至一丢丢金黄，这时候就会有很多油渗出来，等下煮的时候肉就不会油腻啦，不过千万不要煎太过，否则肉会硬！

步骤 5

接下来用筷子把五花肉的皮翻过来朝下煎至金黄，要小心用筷子移动一下不要黏锅了

步骤 6

把肉捞出来备用

步骤 7

刚才肥肉逼出来的油可以直接用，不需要再另外加油，这时候把黄冰糖碎放入油中炒糖色，一定要小火，并且不停翻动，炒到糖融化后冒泡就可以下肉了！千万不要炒过头，焦了会发苦

步骤 8

将刚才煎过的肉和比较瘦没煎过的肉一起放下去翻炒，让琥珀色的糖都挂在肉上 接下来倒入料酒（我喜欢放米酒，比较台式的做法，可以多放一些炖出来汤汁会更香浓），倒入生抽，些许老抽（喜欢颜色重就多加点，颜色浅就少加点，后面不够还能再补的没关系）。翻炒片刻

步骤 9

放入八角，香叶，桂皮入锅内一同翻炒

步骤 10

放入水煮蛋，热水加至没过肉和蛋 大火烧开，撇去浮沫，盖紧锅盖 用小火焖40-50分钟，喜欢更烂一点的话可以焖1小时以上，但是一定要注意看着火，不要烧干粘锅了！

步骤 11

判断肥肉是够煮到肥而不腻的方法，就是拿一根筷子从肥肉的地方戳下去，如果能够轻松戳入再拔出来就证明肥肉已经煮软糯了！ 尝试一下汤汁的咸淡，可以加半勺盐或者一勺鸡精，一定要尝味道再下哈！ 最后味道合适后开大火收汁！收到汤汁浓稠可以挂在肉上为止！

步骤 12

哇！这样一锅色香味俱全，好吃软糯不腻的红烧肉就做好了！啊！对了！卤蛋的入味秘诀忘了说了，就是拿小刀在蛋上划几道口子！这样会更好吃哦！

步骤 13

啧啧啧啧～～～美味啊

步骤 14

米饭记得多煮点！这种菜太费饭了哈哈哈 宝宝说吃着就有家的味道❤️😬

菜谱创建时间：2020-02-04 21:51:37