8寸蛋糕巧克力淋面

作者： 孩儿笑烘焙

第一次尝试巧克力淋面，还算满意，记录一下，以后用的时候方便找到。说明： 1.这个量可以淋一个八寸蛋糕顶面及边缘和一个六寸蛋糕的边缘。 2.先70℃左右的60g淡奶油隔热水融化60g的巧克力币，然后根据需要一点点再加入适量淡奶油。不同品牌的淡奶油和不同可可脂含量的巧克力币，配比稍有差别，但是标准一样，就是混合物能从高处成一条慢速流动的直线滴落。

用料

• 淡奶油（安佳） 90克
• 黑巧克力币 60克

8寸蛋糕巧克力淋面的做法步骤

步骤 1

准备直径15公分的小号不锈钢（最好用奶锅），把60g淡奶油倒入，在燃气炉上小火加热，直到冒小气泡，不用煮沸，沾一点，用手指试一下，稍微有点烫，温度大约70℃左右，关火。

步骤 2

加入60g黑巧克力币，坐70℃左右的热水，不断按压搅拌，黑巧克力币彻底融化，因为混合物有点稠，又加了大约30g淡奶油，混合物变得细腻、均匀，高处流下成一条慢速流动的直线。巧克力甘那许制作完成。

步骤 3

倒入裱花袋，用刮刀推赶，巧克力甘那许聚集到尖头处，尾部打个节，以防不小心沾的满手都是。（大号一次性裱花袋比较好用）

步骤 4

平躺放在大理石操作台上，帮助降温，降至用手基本感觉不到温热即可，把冷藏约30分钟的淡奶油蛋糕拿出沿蛋糕边缘进行淋面。

步骤 5

沿边缘一周完成后，从蛋糕面中间开始，转动转盘画圆圈，借助刮板和抹刀抹匀平顶面，放入冰箱冷藏30分钟，然后用巧克力、水果、奥利奥饼干之类的装饰蛋糕。

菜谱创建时间：2020-02-04 21:09:02