抹茶麻薯软欧

作者： YANLQY

软欧面包早就想尝试了，一直没有去做，在家无事，就把过年前做饼干剩下的材料消耗掉！(方子参考了帅帅小厨和安安爱吃面包的配方)

用料

• 种面
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 种面 100克
• 抹茶粉 6-8克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 牛奶 约100克
• 黄油 20克
• 馅料
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 蔓越莓 适量
• 杏仁片 适量
• 坚果 适量

抹茶麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

先制作种面

步骤 2

高筋面粉+酵母，拌匀

步骤 3

加入清水

步骤 4

搅拌至没有干粉即可

步骤 5

盖上保鲜膜室温发酵2小时

步骤 6

发好的种面，有很多气泡

步骤 7

提起种面，面团已起筋且有明显的蜂窝孔

步骤 8

制作主面团，高筋面粉+抹茶粉+盐+糖，拌匀

步骤 9

加入种面

步骤 10

加入牛奶

步骤 11

加入酵母

步骤 12

揉成团且出粗膜

步骤 13

加黄油

步骤 14

揉至完全延展阶段，手套膜状态

步骤 15

盖上保鲜膜，第一次发酵，室温发酵1小时(约25℃)

步骤 16

制作麻薯

步骤 17

糯米粉+玉米淀粉+糖+牛奶，搅拌均匀

步骤 18

盖上保鲜膜，可以用蒸的，可以用微波炉

步骤 19

这里用了微波炉，分次加热，每次检查一下状态

步骤 20

加热至全熟

步骤 21

趁热加入黄油

步骤 22

糯米面团完全吸收黄油后，延展性会很好，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保鲜

步骤 23

主面团发至2.5倍大，用手戳一个洞，不塌陷不明显回缩

步骤 24

取出面团拍打排气

步骤 25

分成3份

步骤 26

盖上保鲜膜松施15分钟

步骤 27

麻薯分3份

步骤 28

取1份面团和麻薯，撒一点干粉(不要太多)，用擀面杖擀成长条形(宽一点)

步骤 29

放上喜欢的馅料

步骤 30

卷起来

步骤 31

封口捏紧后朝下

步骤 32

留出一点距离

步骤 33

用烤箱发酵功能，约35℃发酵约1小时(没有发酵功能，可以在底层放一盘热温水，中层放面团，隔水发酵，不要开火)

步骤 34

发酵好的面团增至原来2倍，轻拍表面，有弹性不塌陷

步骤 35

筛上面粉，割出花纹

步骤 36

烤箱预热，上下火180℃，15分钟

步骤 37

可以盖上一个烤盘或锡纸避免上色过深

步骤 38

出炉啦，第一次做颜色还是有点过了🙄

步骤 39

但颜值还是有的😍

步骤 40

更有内涵✌✌，热着吃，Q弹的麻薯加香脆的坚果，还有蔓越莓的酸甜，口感很丰富！

抹茶麻薯软欧的小贴士

1)不同品牌面粉和不同气温，会导致面粉吸水性不同，加入牛奶时要分次加入，看具体情况添加 2)面团发酵不要过头了 3)封口要捏紧 4)口味可以随意更换，自由发挥

菜谱创建时间：2020-02-04 20:46:48