牛尾奶酪浓汤

作者： 神一般厨艺

冬日里，一口大锅放在桌中间：白菜、粉条、猪肉、羊肉、蛋饺、各种的肉丸子都可以往里放，随着热气蒸腾，一家人围坐一起。边吃边下菜，边吃边聊天，是厨师也是食客，自己服务自己，热热闹闹。火锅已经是中国“年菜”的不二选择了。人少的时候，也常煮个大汤锅替代火锅，但是暖意是一样的。 西式汤里，能够媲美的大概要算罗宋汤和牛尾浓汤了。各种配料一锅炖，吃起来暖意洋洋。 记得第一次做牛尾汤时，像做中国菜的小排骨汤。想着呈现食材的极致原味应是最美的，岂料腥味却也令人生畏。西人烹饪牛肉类菜肴多用蒜、洋葱、番茄，应该也是他们久经历练的总结吧！ 牛尾奶酪浓汤，学会的第一道西式菜，陪伴了我们那些年。 一道菜一个故事。

用料

• 牛尾 750克
• 洋葱 1个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 蒜头 10个
• 姜 1片

牛尾奶酪浓汤的做法步骤

步骤 1

牛尾事先在冰箱冷餐里解冻。

步骤 2

冷水加姜片焯水。冷冻过的牛肉含有结冰血水，冷水焯水去腥效果好。新鲜牛肉可以热水焯水，保持更多牛肉水份。焯水后换清水煮。煮牛肉一般不加料酒（会有酸味）。

步骤 3

土豆胡萝卜洋葱切块，蒜剥皮。将蒜放入牛肉一起煮一小时。蒜会增香并使汤色白。

步骤 4

再投入胡萝卜（甜味），洋葱（洋葱油里煸炒后加入更佳）土豆。再煮半小时到一小时。最后蒜和洋葱基本融掉了。

步骤 5

试试牛肉的熟烂程度，关火前一分钟，放2片切达奶酪（基本溶解就好，煮久会絮状）。这时汤色会又浓又白。调盐味。一锅奶香浓郁的牛尾汤上桌了。

步骤 6

使用的奶酪

步骤 7

牛尾

牛尾奶酪浓汤的小贴士

做奶酪牛尾时不用番茄，番茄的味道会影响奶酪味；喜欢番茄的，可以不加奶酪，又是一道独特美味。

菜谱创建时间：2020-02-04 20:37:48