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全麦葡萄干餐包的做法

全麦葡萄干餐包

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作者: i烘焙
i烘焙
刚开始没想出菜谱,小餐包做完后超级柔软,所以没有过程图

用料

全麦葡萄干餐包的做法步骤

步骤 1

1.葡萄干用冷水浸泡30分左右后沥干水分备用

步骤 2

2.预留20克水

步骤 3

3.高筋粉、全麦粉、220克水、盐、白糖放入面包机混合均匀静置半个小时

步骤 4

4.预留的20克水和酵母混合均匀倒入面包机内,启动和面程序和面20~30分钟,揉至出现比较厚的膜

步骤 5

5.加入软化的黄油启动揉面程序揉面20分钟,揉至拉出大片薄膜

步骤 6

6.加入葡萄干 揉至均匀

步骤 7

7.放温暖湿润处进行基础发酵,面团发酵至2~2.5倍大,手指粘面粉轻轻捅入面团,拔出手指后洞口不塌陷不回缩说明面团发酵好了

步骤 8

8.发酵好的面团拿出后轻轻拍扁排气,平均分割成16等份松弛15分钟,每个面团揉圆放在28*28方盘里

步骤 9

9.将烤盘放在烤箱中上层,烤箱下层放入一碗温水,进行二次发酵

步骤 10

10.二次发酵40分钟左右,面团发酵约至2倍大取出,表面盖上保鲜膜

步骤 11
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11.烤箱上下火预热至180度,烤盘放入烤箱下层,烤22分钟左右出炉。期间上色满意可以加盖锡纸

全麦葡萄干餐包的小贴士

1.每个牌子的面粉吸水性不同 ,揉面前可以预留出20克水,揉面时根据实际情况添加 2.出炉后的面包放置手温后放入保鲜袋密封室温保存

菜谱创建时间:2020-02-04 20:30:02
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