奶香松软窝窝头

作者： 夏之美五月

这段时间的宅，实在是享受做菜的好时机，挺着八个月的孕肚，每天都在研究菜谱，毫不夸张的说，今天我揉了三个面团，一个用来做了春卷皮，一个留着给小子做椰蓉面包，还有一个就是这个窝窝头。 很多人在餐馆都应该吃过这道菜，宣软可口的窝头，把配菜用勺子舀在窝头的洞里，一口下去好满足，配菜为了迎合家属的胃，没有放小米椒圈，颜色不够好看。今天就给大家分享一下窝头的做法吧，配菜做自己喜欢的口味都可以，即便拿来当早餐，配一杯热腾腾的牛奶或豆浆都是很不错的。

用料

• 玉米面 30克
• 中筋面粉 160克
• 牛奶 90克
• 白糖 10克

奶香松软窝窝头的做法步骤

步骤 1

把配方里所有的材料都放在盆里，用筷子搅成絮状，然后开始下手揉面。我给的这个牛奶，你们可以换成水，我给的这个液体比例出来的面团中等偏硬，而且加入了玉米粉，一开始很难揉，非常粗糙。 可以盖上保鲜膜，先醒十几分钟，面团吸收了水份，再来揉面，就非常容易光滑了。 (这一步我忘记拍照了)

步骤 2

揉光滑的面团，进行都一次发酵。因为是冬天，可以用烤箱的发酵功能，也可以坐在一锅热水里，盖上锅盖，一个小时左右就发好了。要发至两倍大哦，大家可以看图，我发酵好的状态。

步骤 3

发酵好的面团转移到操作板上，我没有排气，直接揉成长条，分成6个剂子。用保鲜膜盖住，防止面团变干。

步骤 4

按顺序取一个剂子，案板上撒薄粉，擀成牛舌状，这一步很关键，进行了排气，而且要想蒸出来的窝头孔洞小，一定不能省略这一步。

步骤 5

从底部卷起，尽量卷的紧实一点。 然后重复上一步骤，继续擀开成牛舌状，再卷起。

步骤 6

重新整形成一个光滑的小圆剂子，一个人不方便拍照，大体就是把卷起的面团中间按压，两边收拢进来，在用手腕像揉面一样转圈整形。

步骤 7

整形好的剂子放入保鲜膜，再按顺序继续第二个，第三个……

步骤 8

这是全部整形好的小面团，非常可爱☺表面整形的光滑，蒸出来才好看。 静置十五分钟左右，让面团松弛一下。

步骤 9

按顺序取出第一个剂子，放在手掌心中间，按压出一个深窝。

步骤 10

全部做成窝头后放入蒸锅的蒸格，我垫了油纸防沾。 此刻又一重要步骤来了，二次发酵！这一步一定不可省略，不然蒸出来的就不蓬松，口感就非常硬了。 我是坐在有热水的蒸锅里，盖盖子，二十分钟左右。

步骤 11

这个是二次发酵好的面团，大家可以对比看看，是不是膨胀起来了，胖嘟嘟的，很可爱。

步骤 12

这是二次发酵好的窝头状态，手感轻盈，轻轻按压可以慢慢回弹。

步骤 13

上锅蒸吧，我把锅盖用纱布包了，防止水蒸气回落在窝头上。 冷水上锅，上气后蒸12分钟左右。 到时间关火，关火后等个三五分钟再开盖取出。

步骤 14

每个都很宣软可口，有淡淡的奶香味。 我做了配菜，一起吃。非常满足，大家新年快乐，也希望疫情早点过去，大家都身体健康，平平安安！

奶香松软窝窝头的小贴士

(1) 个人觉得中式餐点，配方里很多东西都可以根据口味来做调整，起初需要水粉的比例揉面，慢慢的就是靠手感，去感受这个面团的软硬，它的弹性，延展度等等。我这个方子用的玉米粉很少，只用了30g，如果你喜欢吃浓郁的窝窝头口感，可以和中筋粉调整到1：1的比例，比如100g中筋面粉，90g玉米粉。 (2) 不用牛奶，想用奶粉的朋友也是可以的，适合做给宝宝吃。替换等量面粉就可以，水的比例保持在0.48~0.52即可，根据自家面粉的吸水性来，我家面团吸水性不好，如果中等偏硬的面团就要0.48，即190g粉，要190*0.48=91.2g，我用了90g的水。 (3) 相信很多人最后蒸出来窝头的洞会不见，或者很浅很浅，但是不影响口感不介意的朋友可以忽略。另外就是在整形好的窝头凹进去的底部刷一层薄油，塞入一个小面团支撑它，其他步骤不变，蒸出来就避免这个问题啦。

菜谱创建时间：2020-02-04 19:54:27